15/10/2008
La Banette 1900
Un pain de tradition de qualité inspiré d'une recette
du début du 20ème siècle.
Sous sa croûte rustique se cache une palette d'arômes subtils.
LA BANETTE
Fermentation Primeur
Une recette encore plus savoureuse !
Sa profusion d'arômes, sa croûte fine et croustillante offrant
une mie encore plus appétissante et moelleuse, sa conservation
exceptionnelle... un goût et des qualités qui séduisent
les amoureux du bon pain.
LA BANETTE SéZAME
Note épicée et goût typé;
Ses arômes riches et intenses de sézame, sa note originale
et sa saveur toastée se développent tout particulièrement
dans sa croûte croquante qui s'ouvre à vous.
BANETTE BRIARE
Une longue fermentation lui donne ses arômes puissants.
BANETTE SEIGLE ROYAL
Un grand pain de seigle à la belle mie brune et au goût typé.
BANETTE MOISSON
Une surprenante sarabande de graines aux saveurs teintées d'épices.
BANETTE AUX FRUITS
Des envolées sucrées de fruits naturels.
BANETTE, partageons l'amour du bon pain.
LE PAIN AUX 6 CéRéALES
Profusion d'arômes de céréales et de graines.Un pain très croustillant,
riche en éléments nutritifs,pour un bon équilibre alimentaire.
LE PAIN SPORTIF
L'alliance tonique de germes de blé,de raisins et de froment.
LE COEUR DE LIN
Source naturelle d'Oméga 3, Banette Coeur de Lin est
le bon pain qui fait du bien. Il offre une croûte fine et
une mie moelleuse. Idéal pour concilier qualités nutritionnelles
et plaisir gourmand !
CITATION :
Le théatre doit faire de la pensée le pain de la foule.
(VICTOR HUGO)
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14/10/2008
Du blé à la farine
Sur le plan physiologique,le blé est une graminée appelée
Triticum par les botanistes qui est semée à l'automne et
récoltée l'été suivant. Semis, tallage, montaison et épiaison
sont les différents stades de développement de la plante.
A la récolte sa tige creuse, le chaume ou la paille, se termine
par un bel épi doré rassemblant les grains qui seront moulus
pour donner la farine.
LE PETRISSAGE
Autrefois, la pâte était pétrie à la main, aujourd'hui elle l'est
mécaniquement dans le pétrin.
LE POINTAGE
La pâte est laissée au repos de deux à cinq heures pour
laisser la levure fermenter.
LE FAçONNAGE
Chaque pâton est retravaillé pour lui donner la forme voulue.
LE LAMAGE
Grigner ou scarifier le pain en y dessinant les entailles,
coups de lames.
LE BANNETON ET LE PâTON
Le banneton est le panier en osier à fond toilé dans lequel
le pâton lève pendant l'apprêt.
Le pâton est le morceau de pâte façonné pour obtenir
un pain après cuisson.
ECOUVILLON
Sorte de balai fait d'un long bâton auquel est fixé un chiffon,
utilisé pour nettoyer le four.
ETOUFFOIR
Récipient cylindrique de métal, muni d'un couvercle,
qui sert à étouffer et conserver des braises, des charbons.
LES SAVEURS
On a identiffié pas moins de 130 arômes différents dans le pain.
On distingue au nez des arômes de beurre, de noisette,
de caramel et des notes florales.
17:27 Publié dans Science | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
11/10/2008
Saint Honoré
Contrairement à une idée largement répandue,
St-HONORE n'est pas le saint patron des pâtissiers,
placés sous la protection de St-MICHEL, mais bien
celui des boulangers... Le premier saint patron
des boulangers fut St-LAZARE. Mais, au XVème siècle,
fut érigée à Paris, en l'église St-Honoré, la première
confrérie de boulangers...Et St-Honoré prit la place
de St-Lazare.
"Meunier"
'Meunier, tu dors,
'ton moulin ton moulin va trop vite.
'Meunier, tu dors,
'ton moulin ton moulin va trop fort.
'Ton moulin ton moulin va trop vite,
'ton moulin ton moulin va trop fort.
'Ton moulin ton moulin va trop vite,
'ton moulin ton moulin va trop fort.
09:56 Publié dans Science | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
10/10/2008
Pistore et Talmelier
Pistore est le premier nom du boulanger professionnel
qui voit le jour à pompéi (en +79.
Il désignait le pileur de blé. Talmelier est quant à lui
l'ancien nom des boulangers français qui dériverait de tamiser.
Le nom du boulanger n'apparaît que plus tardivement
vers la fin du 12éme siècle.
Il vaut mieux courir au moulin qu'au médecin
Il vaut mieux acheter du pain que des remèdes.
Le pain est le pilier de la vie.
Le pain est le fruit, d'un métier et d'un savoir faire.
Le pain donne de la joie à la vie.
Apporter de l'eau à votre moulin
Nourrir votre discours d'arguments supplémentaires.
Une bonne pâte
Personne au caractère généreux et facile.
Avec un morceau de pain on trouve
son paradis sous un sapin.
Il suffit de peu pour être heureux.
Pain coupé n'a pas de maître
Quand, à table, on prend le pain d'un autre.
Mettre la main à la pâte signifie
participer à une tâche collective.
Un mouille-farine est un bon à rien.
Long comme un jour sans pain
Une journée interminable.
Celui qui a faim pense à du pain.
Qui a faim rêve de pain
Mieux vaut un demi-pain,
que pas de pain du tout.
C'est un long jour qu'un jour sans pain.
Mieux vaut manger un pain debout, d'un steak à genou
(profitons des choses surement et simplement que
de se mettre dans des situations embarrassantes).
Sans plat, sans pain, nulle bonne compagnie.
Offrir l'amitié à qui veut l'amour,
C'est donner du pain à qui meurt de soif.
Mettre le pain à l'envers empêche les amours.
faut cuire le pain tant qu'il est chaud.
Mon coeur est saturé de plaisir
Quand j'ai du pain et de l'eau.
Epicure
La science qui nourrit l'âme,
vaut le pain qui nourrit le corps.
Pierre Lachambeaudie
20:35 Publié dans Science | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
05/06/2008
Se réorienter à ...30 ans
Il a autour de la trentaine. Après des études
d'ingénieur,il est en poste depuis trois ans-
c'est son premier emploi- avec un bon salaire.
tout pour être heureux.Et pourtant... Ce qu'il fait
dans son boulot- très "technique" -ne le motive
pas; il finit par lâcher qu'il ne se retrouve pas
dans sa formation d'ingénieur, et qu'il n'a
qu'une envie : changer de métier, et se diriger
vers... les ressources humaines ! Un vrai cham-
bardement.Et il se sent coincé.
Ma première réaction : dommage qu'il faille
attendre que le train soit parti pour s'apercevoir
qu'on était pas dans le bon ! Il est regrettable
que le cursus de formation ne prévoient pas,
en intégrant en début de parcours, un bilan
complet de l'étudiant : sa personnalité,ses postures
ses goûts, ses capacités... On réduirait les risques
de déconvenues.
Se réorianter à 30 ans, c'est possible. Avec des
contraintes de taille : pas facile d'expliquer à son
entourage qu'on change de cap, et qu'on repart
pour un an (minimum) d'études... On a l'impression
de revenir en arrière,de prendre du retard, de risquer
de "brouiller" son CV. Et puis, il faut pouvoir financer
cette rallonge d'études.(justement, il a mis de l'argent
de côté et compte pour le reste faire un emprunt à
sa banque.)
Une chance : l'offre d'études supérieures en France
est riche. iIl va très vite rassembler documentation
et conseils sur les accès aux métiers des ressources
humaines. Son choix ? Un mastère spécialisé de
gestion des ressources humaines, proposé par une
grande école : six mois de cours, puis six mois de stage
en entreprise, avec de vraies chances de trouver un
emploi à la sortie.
Jai admiré le courage de cet homme opérant cette volte-
face. Double leçon : chacun a droit à l'erreur et...il n'est
jamais trop tard pour bien faire !
20:02 Publié dans Science | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note