marie-thédebonneval - recette

Des oeufs en brioche

noreply@blog50.com (marie-therese boulet) — Sun, 31 Jan 2010 15:45:00 +0100

Un plat surprise ? Les enfants vont adorer !

Préparation : 5 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 6 personnes :

° 6 brioches

° 300 g d'allumettes de jambon

° 6 oeufs

° 6 cuillères à soupe de crème

° sel et poivre

° 1 brin d'estragon

1 . Préchauffer le four à 210°c (th. 7 ).

Laver et ciseler les feuilles d'estragon.

Retirez le chapeau des brioches et évider celles-ci

très délicatement pour ne pas les percer.

Placer dans chaquune d'elles quelques allumettes de jambon

et un peu d'estragon.

Cassez l' oeuf par-dessus, salez, poivrez et recouvrez

d'une cuillerée à café de crème fraîche.

2. Déposez les brioches et leurs chapeaux dans un plat à four,

et enfournez pendant 10 mn. Vérifiez que le blanc est pris

et replacez les chapeaux sur les brioches.

Servez avec un coulis de tomates tiède parfumé à l'estragon.

Vous pouvez aussi servir avec des lamelles de saumon fumé

à la place du jambon.

bon appétit !

GLACE DES ILES

noreply@blog50.com (marie-therese boulet) — Thu, 19 Nov 2009 17:27:41 +0100

Quand on a dans ses branches antérieurs des rameaux alsaciens, l'atavisme joue.

Ainsi cette délection pour les desserts dans lesquels le kirsch agit comme élément fédérateur

et apporte son arôme si particulier.

Ainsi dans cette glace des Isles ou îles...

POUR 4 PERSONNES

* 1 itre de lait

* 250 gr de crème fraîche

* 100 gr de sucre

* 3 bananes

* 1 boîte d'ananas de 500 gr

* 6 jaunes d'oeufs

* 1 verre à porto de kirsch

* Mélanger jaunes d'oeufs et sucre. Faire bouillir le lait.

* Ajouter au mélange précédent et faire prendre à feux doux.

* Incorporer la crème fraîche.

* Laisser refroidir.

Mixer bananes et ananas.

* Parfumer au kirsch, verser le tout sur la crème.

* Mettre au freezer 3 à 4 heures minimum.

Côtes de porc au cidre

noreply@blog50.com (marie-therese boulet) — Wed, 18 Nov 2009 18:08:00 +0100

Ah ! mes amis, quel délice que ces côtes de porc faites au cidre, aux pommes et à l'orange.

Une subtile alliance salée-sucrée sans agressivité aucune.

Cette recette-là, je m'en suis régalé dans le Bocage normand quand j'étais à la recherche

d'un authentique camenbert du côté de Roiville-Vimoutiers.

J'ai trouvé une descendante de Marie Harel et une véritable cuisine.

Mais ces côtes de porc !...

POUR 4 PERSONNES

* 4 côtes de porc dans le filet

* 2 verres de cidre doux

* 1/2 verre de jus d'orange

* 1 cuillerée à café de jus de citron

* 1 orange

* 100 gr de beurre

* une pincée de poudre de cannelle

* une pincée de noix de muscade râpée

* 1 cuillère à soupe de beurre manié

* 3 cuillers à soupe de crème épaisse

* sel, poivre

* garniture 4 pommes.

* Assaisonner les côtes de porc. Les faire dorer sur les deux faces à la poêle dans 40 gr de beurre chaud,

baisser de feu, laisser achever la cuisson.

* Eplucher les pommes, les couper en deux, les faire cuire et dorer dans le reste de beurre.

* Quand les côtes de porc sont cuites, les égoutter, les tenir au chaud,

déglacer la poêle avec le cidre. De jus d'orange et de citron,

* Laisser bouillir 1 mn en grattant bien le fond du récipient pour faire dissoudre les sucs de viande.

* Ajouter le beurre manié, la crème, la cannelle et la muscade, continuer la cuisson tout en battant au fouet

jusqu'à ce que la sauce soit bien liée, rectifier l'assaisonnement.

* Dresser les côtes de porc sur le plat de service, napper de cette sauce très chaude,

les entourer avec les demi-pommes et autour de 1/2 rondelles d'orange.

* Servir très chaud.

Vieille recette du terroir...

noreply@blog50.com (marie-therese boulet) — Tue, 17 Nov 2009 18:08:00 +0100

FRICASSÉE DE LANGOUSTINES AUX CHOUX VERTS ET AU CHINON

POUR 4 PERSONNES

* 16 langoustines

* 2 choux verts

* 5 échalotes

* 3 dl de chinon rouge

* 1 dl de vinaigre

* 200 gr de beurre

* Décortiquer les langoustines à cru et réserver.Blanchir les choux, égoutter, étuver au beurre quelques intants.

* Faire suer les échalotes hachées dans un petit sautoir.

* Mouiller avec le vinaigre et le vin faire réduire rapidement monter au beurre, passer et réserver au chaud.

*Faire sauter les langoustines.

*Disposer les choux au fond de l'assiette, les langoustines dessus et napper de sauce.

* Bon appétit ...

Apéritif gourmand du Quercy

noreply@blog50.com (marie-therese boulet) — Mon, 16 Nov 2009 22:44:00 +0100

A l'occasion d'un séjour en Quercy, j'ai découvert un apéritif surprenant autant qu'agréable dû à l'imagination fertile

d'un hôtelier restaurateur de Gourdon qui a quitté sa " Truffière " parisienne pour un retour au pays de ses aieux.

Cet apéritif il l'a baptisé le fénelon.

Peut-être parce qu'il exploite un merveilleux hôtel installé dans un ancien séminaire désaffecté ?... allez savoir...

A noter que François de Salignac de la Mothe-Fénelon fut un authentique périgourdin. Rien d'étonnant dès lors qu'un Quercinois

ait donné son nom à une composition dans laquelle entre (entr'autres) du suprême de noix.

Mais en voici la recette telle qu'a bien voulu me la révéler son auteur :

* 1 bouteille de Cahors

* 10 cl de crème de cassis

* 10 cl de suprême de noix

* Mettre au frais pendant 8 heures avant de servir.

* C'est frais, pas trop sucré et vous met en joie et en ... appétit.

A consommer toutefois avec modération car cela pèse quand même entre 14 et 16 ° selon le dosage du barman.

un chasse-grippe ...

noreply@blog50.com (marie-therese boulet) — Sat, 14 Nov 2009 12:09:00 +0100

CIDRE CHAUD À LA CANNELLE

Pour 4 à 5 personnes

* 1 bouteille de cidre brut

* 1 beau bâton de cannelle

* 8 cl de calvados

* le jus d'un citron

* sucre selon le goût.

* Faire chauffer à feux doux le cidre avec la cannelle,

* Laisser infuser 5 mn,

* Ajouter alors le jus de citron et sucrer selon le goût, mettre alors à feu vif.

* Au premier bouillon d'ébulition ajouter le calvados, flamber et retirer immédiatement du feu.

* Servir bouillant.

saison des beignets

noreply@blog50.com (marie-therese boulet) — Fri, 13 Nov 2009 18:10:00 +0100

Beignets de pommes à l'impériale

encore une recette offerte par Pascal Tingaud l'Auberge de Condé à la Ferté-sous-Jouarre (77)

La meilleure preuve de l'ingéniosité gourmande de ce jeune chef de talent.

L'alliance de la pomme et de la Mandarine Impériale est absolument réussie et c'est délicieux à savourer.

Avec ces beignets... impériaux il ne peut y avoir qu'un champagne pour les accompagner avec élégance.

POUR 4 PERSONNES

*6 belles pommes (Reine des Reinettes par exemple)

* Pâte à frire

* Eau de vie de cidre

* Mandarine Impériale

*Peler et épépiner les pommes.

* Les couper en rondelles de 4 m/m d'épaisseur.

* Les mettre à mariner dans de l'eau de vie de cidre pendant une nuit entière.

*Faire une pâte à frire que l'on parfumera à la Mandarine Impériale.

*Tremper les rondelles de pomme dans la pâte et les jeter dans l'huile à friture chauffée à 180 °

Servir avec une marmelade d'orange.

L'épeautre

noreply@blog50.com (marie-therese boulet) — Thu, 12 Feb 2009 22:31:00 +0100

Riches en protéines végétales et en goût, ces petites graines sont de véritables trésors. Osez ! C'EST QUOI ?Considérée comme l'ancêtre le plus "hype " du moment ! Grand épeautre et petit épeautre (les deux variétés commercialisées en France) s'invitent donc régulièrement à la table des grands chefs, avec une préférence pour le " petit ", moins ferme et moins digeste que son grand frère, mais si savoureux ! Céréale de l'effort par excellence (du fait de sa forte teneur en vitamines B1,B5, PP),elle est particulièrement recommandée aux sportifs qui profiteront, en plus, de ses propriétés antistress (via le magnésium et les acides aminés essentiels qu'elle renferme). Et puis l'épeautre est riche en calcium : 100 g en apportent autant que 2 verres de lait ! ÇA S'UTILISE COMMENT ? Laissez tremper les grains une nuit avant de les cuire 45 min dans l'eau bouillante salée. Puis laisser reposer 10 min avant de servir avec une noix de beurre, pour que les grains soient fondants. SON GOÛT ? Légèrement sucré. RISOTTO D'ÉPEAUTRE AU CHÈVRE Préchauffez le four th. 8 (210°C).Faites fondre 2 cubes de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau, puis ajoutez 300 g d'épeautre. Laissez cuire 20 min, puis ajoutez 2 cuill. à soupe d'huile d'olive, 100 g de parmesan. Salez,poivrez et remuez doucement quelques minutes. Versez dans un plat à four. Disposez 2 ou 3 petits chèvres sur le dessus et faites cuire 15 min. Saupoudrez de basilic et servez !

Un petit coing de paradis...

noreply@blog50.com (marie-therese boulet) — Wed, 29 Oct 2008 19:35:00 +0100

Le fruit de saison

Cest la pleine saison du coing.
Comme il est peu calorique,
on en profite ! Dans les
compotes, il aime être mélangé
aux pommes et aux poires.
En Orient, on le déguste aussi
salé, farci comme le poivron,
ou même dans des tajines.
Pensez-y : les tranches de coing
qu'on a fait revenir dans du
beurre accompagnent
très bien les volailles et le gibier.

SORBET AUX COINGS

pour 4 personnes

Peler 1 kilos de coing, les couper en quartiers, retirer
le centre. Les cuire 50 min dans 2 l d'eau avec 1 citron
coupé en quartiers. Les égoutter et les mixer.
Ajouter 125 g de sucre, 3 cuill. à soupe de jus de citron,
mélanger.
Verser en sorbetière et suivre le mode d'emploi. Ou ver-
ser dans un moule à cake et laisser prendre 5 heures
au congélateur en remuant souvent à la fourchette.
Servir des boules de sorbet avec les desserts chauds
aux pommes.

desserts.

Le melon, tout rond tout bon

noreply@blog50.com (marie-therese boulet) — Fri, 11 Jul 2008 10:25:00 +0200

Le melon est bon bougre et nous accompagne tout l'été.
Point trop coûteux, il égaie le repas de son bel orangé
de l'apéro au dessert, se conserve gentiment et s'emporte
en pique-nique. Très riche en eau, il est rafraîchissant et
peu calorique,un peu laxatif grâce à ses fibres et diurétique
par son potassium.
En France, on produit essentiellement du cantaloup charentais
jaune, lisse ou brodé, à Cavaillon ou ailleurs.
Sa belle couleur orangée en fait un des fruits les plus riches en
carotène, source de vitamine A bénéfique pour la croissance
des os et des dents, la vision nocturne, la peau.
Les produteurs contrôlent aujourd'hui très précisément la teneur
en sucre avant la cueillette en prélevant une goutte de pulpe,
donc le choix d'un melon n'est plus la grande aventure que ce fut.
Reste la question du sexe, aussi mystérieux que celui des anges :
selon les variétées, le melon porte des fleurs mâles, femelles ou
hermaphrodites. Une seule certitude :
les fleurs mâles ne donnent pas de fruits.