marie-thédebonneval

Riches en protéines végétales et en goût, ces petites graines sont de véritables trésors. Osez ! C'EST QUOI ?Considérée comme l'ancêtre le plus "hype " du moment ! Grand épeautre et petit épeautre (les deux variétés commercialisées en France) s'invitent donc régulièrement à la table des grands chefs, avec une préférence pour le " petit ", moins ferme et moins digeste que son grand frère, mais si savoureux ! Céréale de l'effort par excellence (du fait de sa forte teneur en vitamines B1,B5, PP),elle est particulièrement recommandée aux sportifs qui profiteront, en plus, de ses propriétés antistress (via le magnésium et les acides aminés essentiels qu'elle renferme). Et puis l'épeautre est riche en calcium : 100 g en apportent autant que 2 verres de lait ! ÇA S'UTILISE COMMENT ? Laissez tremper les grains une nuit avant de les cuire 45 min dans l'eau bouillante salée. Puis laisser reposer 10 min avant de servir avec une noix de beurre, pour que les grains soient fondants. SON GOÛT ? Légèrement sucré. RISOTTO D'ÉPEAUTRE AU CHÈVRE Préchauffez le four th. 8 (210°C).Faites fondre 2 cubes de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau, puis ajoutez 300 g d'épeautre. Laissez cuire 20 min, puis ajoutez 2 cuill. à soupe d'huile d'olive, 100 g de parmesan. Salez,poivrez et remuez doucement quelques minutes. Versez dans un plat à four. Disposez 2 ou 3 petits chèvres sur le dessus et faites cuire 15 min. Saupoudrez de basilic et servez !

Le fruit de saison

Cest la pleine saison du coing.
Comme il est peu calorique,
on en profite ! Dans les
compotes, il aime être mélangé
aux pommes et aux poires.
En Orient, on le déguste aussi
salé, farci comme le poivron,
ou même dans des tajines.
Pensez-y : les tranches de coing
qu'on a fait revenir dans du
beurre accompagnent
très bien les volailles et le gibier.

SORBET AUX COINGS

pour 4 personnes

Peler 1 kilos de coing, les couper en quartiers, retirer
le centre. Les cuire 50 min dans 2 l d'eau avec 1 citron
coupé en quartiers. Les égoutter et les mixer.
Ajouter 125 g de sucre, 3 cuill. à soupe de jus de citron,
mélanger.
Verser en sorbetière et suivre le mode d'emploi. Ou ver-
ser dans un moule à cake et laisser prendre 5 heures
au congélateur en remuant souvent à la fourchette.
Servir des boules de sorbet avec les desserts chauds
aux pommes.

desserts.

Le melon est bon bougre et nous accompagne tout l'été.
Point trop coûteux, il égaie le repas de son bel orangé
de l'apéro au dessert, se conserve gentiment et s'emporte
en pique-nique. Très riche en eau, il est rafraîchissant et
peu calorique,un peu laxatif grâce à ses fibres et diurétique
par son potassium.
En France, on produit essentiellement du cantaloup charentais
jaune, lisse ou brodé, à Cavaillon ou ailleurs.
Sa belle couleur orangée en fait un des fruits les plus riches en
carotène, source de vitamine A bénéfique pour la croissance
des os et des dents, la vision nocturne, la peau.
Les produteurs contrôlent aujourd'hui très précisément la teneur
en sucre avant la cueillette en prélevant une goutte de pulpe,
donc le choix d'un melon n'est plus la grande aventure que ce fut.
Reste la question du sexe, aussi mystérieux que celui des anges :
selon les variétées, le melon porte des fleurs mâles, femelles ou
hermaphrodites. Une seule certitude :
les fleurs mâles ne donnent pas de fruits.

Décorer comme un pro...

Pour une vingtaine de fleurs

Préparation :
25 min
Cuisson :
15 min

Matériel
° 1 casserole à fond épais
° 1 récipient creux
° 1 spatule en bois
° 1 cuillère à soupe
° du papier cuisson.

Ingrédients
° 60 dragées
° 250 g de sucre cristal( ou en morceaux)
° 7,5 cl d'eau minérale
° 1 cuill. à soupe de miel neutre(acacia)
° perles argentées.

1/ Caramel Verser le sucre et l'eau
dans la casserole, mélanger
légèrement et faire cuire sur feu
moyen. Lorsque le sucre arrive à
ébullition, ajouter le miel et laisser
cuire jusqu'à ce qu'il ait une
couleur caramel (10 min environ).
stopper la cuisson en plaçant
le fond de la casserole dans de
l'eau froide. Avec la cuillère, former
des gouttes de caramel sur
le papier cuisson et laisser durcir.

2/ Temper la base de chaque
dragéee dans le caramel.

3/ Coller les dragées sur les bases.
Fixer trois dragées par fleur.

4/ Faire des petites gouttes de
sucre pour le coeur des fleurs
et les déposer au centre. On peut
aussi placer une perle argentée.
Laisser durcir.

joli ! joli !joli !
3/

A composer comme
un tableau, en une
explosion de couleurs.
Un décor de fruits
original à dévorer...
d'abord avec les yeux !

Pour 6 personnes
préparation : 45 min

Matériel
O piques en bois de
10 cm de long O 1 grand
et petit couteau
O 1 compotier peu profond
O 2 emporte-pièces
cannelés ( diam. 2 et 4 cm.)

Ingrédients

O 1 ananas de taille
moyenne O 5 clémentines
O 1 grappe de raisin noir
O 1 grappe de raisin blanc
O 2 pommes à peau rouge
O 200 g de groseilles
O 1 mangue O 2 kiwis
O 12 kumquats O le jus de
1 citron O sucre glasse.

1/ Couper la base et le plumet
de l'ananas. Le mettre
debout et retirer l'écorce
tout autour avec un bon
couteau en retirant
soigneusement les " yeux ".
En partant du haut, retirer
une partie de la pulpe pour
lui donner une forme
de cône ( il servira de socle).

2/ Peler les clémentines,
les diviser en quartiers en
éliminant les peaux
blanches. Enfiler chaque
quartier sur une pique et
compléter la brochette avec
un grain de raisin noir et
un de groseille. Découper
des quartiers réguliers dans
les pommes avec la peau,
les arroser de jus de citron.

3/ Couper des tranches
de mangue et de kiwi de
1,5 cm d'épaisseur, les
recouper avec les emporte-
pièces. Les supperposer
deux par deux et les enfiler
sur des piques. Couper
les kumquats en rondelles,
les enfiler sur les piques.
Enfiler ensuite les grains de
raisin blanc.

Poser l'ananas dans
le compotier. Piquer les
brochettes de clémentines
tout autour de la base
de l'ananas, puis alterner
tous les fruits jusqu'en
haut. Réserver au frais.
au moment de servir
saupoudrer de sucre glace.

bonne dégustation !

pas à pas par Florence

Ingrédients :

1 pomme
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1cuillère à café de cannelle
125 g de farine
25g de beurre mou
20g+1 cuillère à soupe de sucre
1 oeuf
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Huile pour friture

RECETTE:

Cuisson 4-5 minutes
Préparez la pâte : mettez dans le saladier farine, levure, beurre, oeuf,
fleur d'oranger, 20g de sucre et 1 pincée de sel.Fouettez jusqu'à ce
que le tout s'amalgame.Farinez vos mains, mettez en boule,
entourez de film plastique, placez au moins 3h au frigo.
Formez les beignets : épépinez, coupez la pomme en 20 carrés.
Avec le rouleau fariné, étalez la pâte sur un plan fariné,
découpez-la en 20 carrés. Au fur et à mesure, enfermez-y les morceaux hermétiquement .Farinez-les légèrement.
Gardez au frigo dans le saladier légèrement fariné .
10 minutes avant de servir : chauffer l'huile à 180°. Plongez-y les beignets
un à un sans qu'ils se touchent. Retournez-les à mi-cuisson.
Quand ils flottent et sont bien dorés, sortez, égouttez-les sur un linge.
Poudrez du reste de sucre mêlé à la cannelle .Servez brûlant .