marie-thédebonneval : http://marie-thedebonneval.blog50.com/

Le melon est bon bougre et nous accompagne tout l'été.
Point trop coûteux, il égaie le repas de son bel orangé
de l'apéro au dessert, se conserve gentiment et s'emporte
en pique-nique. Très riche en eau, il est rafraîchissant et
peu calorique,un peu laxatif grâce à ses fibres et diurétique
par son potassium.
En France, on produit essentiellement du cantaloup charentais
jaune, lisse ou brodé, à Cavaillon ou ailleurs.
Sa belle couleur orangée en fait un des fruits les plus riches en
carotène, source de vitamine A bénéfique pour la croissance
des os et des dents, la vision nocturne, la peau.
Les produteurs contrôlent aujourd'hui très précisément la teneur
en sucre avant la cueillette en prélevant une goutte de pulpe,
donc le choix d'un melon n'est plus la grande aventure que ce fut.
Reste la question du sexe, aussi mystérieux que celui des anges :
selon les variétées, le melon porte des fleurs mâles, femelles ou
hermaphrodites. Une seule certitude :
les fleurs mâles ne donnent pas de fruits.

Décorer comme un pro...

Pour une vingtaine de fleurs

Préparation :
25 min
Cuisson :
15 min

Matériel
° 1 casserole à fond épais
° 1 récipient creux
° 1 spatule en bois
° 1 cuillère à soupe
° du papier cuisson.

Ingrédients
° 60 dragées
° 250 g de sucre cristal( ou en morceaux)
° 7,5 cl d'eau minérale
° 1 cuill. à soupe de miel neutre(acacia)
° perles argentées.

1/ Caramel Verser le sucre et l'eau
dans la casserole, mélanger
légèrement et faire cuire sur feu
moyen. Lorsque le sucre arrive à
ébullition, ajouter le miel et laisser
cuire jusqu'à ce qu'il ait une
couleur caramel (10 min environ).
stopper la cuisson en plaçant
le fond de la casserole dans de
l'eau froide. Avec la cuillère, former
des gouttes de caramel sur
le papier cuisson et laisser durcir.

2/ Temper la base de chaque
dragéee dans le caramel.

3/ Coller les dragées sur les bases.
Fixer trois dragées par fleur.

4/ Faire des petites gouttes de
sucre pour le coeur des fleurs
et les déposer au centre. On peut
aussi placer une perle argentée.
Laisser durcir.

joli ! joli !joli !
3/

A composer comme
un tableau, en une
explosion de couleurs.
Un décor de fruits
original à dévorer...
d'abord avec les yeux !

Pour 6 personnes
préparation : 45 min

Matériel
O piques en bois de
10 cm de long O 1 grand
et petit couteau
O 1 compotier peu profond
O 2 emporte-pièces
cannelés ( diam. 2 et 4 cm.)

Ingrédients

O 1 ananas de taille
moyenne O 5 clémentines
O 1 grappe de raisin noir
O 1 grappe de raisin blanc
O 2 pommes à peau rouge
O 200 g de groseilles
O 1 mangue O 2 kiwis
O 12 kumquats O le jus de
1 citron O sucre glasse.

1/ Couper la base et le plumet
de l'ananas. Le mettre
debout et retirer l'écorce
tout autour avec un bon
couteau en retirant
soigneusement les " yeux ".
En partant du haut, retirer
une partie de la pulpe pour
lui donner une forme
de cône ( il servira de socle).

2/ Peler les clémentines,
les diviser en quartiers en
éliminant les peaux
blanches. Enfiler chaque
quartier sur une pique et
compléter la brochette avec
un grain de raisin noir et
un de groseille. Découper
des quartiers réguliers dans
les pommes avec la peau,
les arroser de jus de citron.

3/ Couper des tranches
de mangue et de kiwi de
1,5 cm d'épaisseur, les
recouper avec les emporte-
pièces. Les supperposer
deux par deux et les enfiler
sur des piques. Couper
les kumquats en rondelles,
les enfiler sur les piques.
Enfiler ensuite les grains de
raisin blanc.

Poser l'ananas dans
le compotier. Piquer les
brochettes de clémentines
tout autour de la base
de l'ananas, puis alterner
tous les fruits jusqu'en
haut. Réserver au frais.
au moment de servir
saupoudrer de sucre glace.

bonne dégustation !

pas à pas par Florence

Préparation: 20 mn
Cuisson: 12 mn(th.- 150°)

Pour 12 macarons:
° 75 g d'amandes en poudre
° 100 g de sucre glace
° 1 cuillerée à café de cacao amer
en poudre
° 2 blancs d'oeufs
° 40 g de sucre en poudre
° 100 g de mousse au chocolat

Préchauffer le four (th. 5- 150°).
Recouvrir la tôle du four d'une feuille
de papier sulfurisé. Dans un cul-de-
poule,monter les blancs en neige en
leur incorporant le sucre en poudre en
pluie, lorsqu'ils commencent à former
des pics. Mettre les amandes en poudre,
le sucre glace et le cacao dans une
passoire, puis les tamiser ensemble
audessus des blancs battus. Soulever
délicatement la préparation à l'aide
d'une spatule souple, jusqu'à ce que
tous les ingrédients soient liés.

Mettre la péparation dans une
poche à douille et former 24 tas comme
de grosses noix sur une feuille de
papier sulfurisé, en les espaçant suffi-
samment, car ils vont s'étaler à la cuis-
son. Enfourner à mi-hauteur et laisser
cuire 12 mn en laissant la porte du four
légèrement entreouverte (en coinçant
le manche d'une spatule en bois dans
la porte, par exemple).

Lorsque les bicuits sont cuits, reti-
rer la plaque du four, la poser sur l'évier
en biais légèrement inclinée, puis ver-
ser un verre d'eau froide entre le papier
sulfurisé et la plaque pour décoller
facilement les macarons. Les laisser
refroidir, puis les accoler deux par deux
avec un peu de mousse au chocolat
entre les deux. Les garder au frais
jusqu'au moment de servir. Pour servir,
les présenter dans un panier, accom-
pagnés de sujets de Pâques.

Notre Conseil: on peut fourrer les
macarons avec une mousse au chocolat
traditionnelle ou pralinée, mais aussi
avec de la pâte de chocolat aux noisettes
(Nutella, par exemple).

Préparation: 40mn
Cuisson: 10mn (th. 7- 210 °c)
+ 30 mn (th.- 180 °c )
Repos: 1 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pâte sablée aux pépites de chocolat:
° 1 oeuf
° 1/4 de cuillerée de café de sel
° 125 g de sucre en poudre
° 250 g de farine
° 125 g de beurre mou
+ un peu
pour la tourtière
° 50 g de pépites de chocolat
(ou de "grammes" de Cluizel)
GARNITURE/
° 400 g de chocolat riche en cacao
° 40 cl de crème fraîche
° 40 g de sucre en poudre
° 2 oeufs
DECOR/
° sucre glace
° oeufs à la liqueur

Préparer la pâte sablée: dans une terrine,
battre l'oeuf, le sel et le sucre jusqu'à
obtension d'un mélange mousseux.
Incorporer la farine tamisée en pluie,en une fois.
Mélanger d'abord à la spatule, puis " sabler " la pâte
entre les doigts en lui incorporant le beurre peuà peu.
Lorsque la pâte est homogène, la pétrir en lui incorporant
les pépites de chocolat, de manière à ce qu'elles soient
uniformément réparties.
Rouler en boule, envelopper de film étirable et laisser
reposer 1 h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffer le four ( th.-210°c).

Beurrer une tourtière de 26 cm de diamètre et la garnir
avec la pâte abaissée en disque ou écrasée au poing.
Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé,
lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner
à mi-hauteur et laisser cuire 10 mn à blanc.

Préparer la garniture: casser le chocolat en morceaux
dans une terrine et le faire fondre au bain-marie
ou au micri-ondes. Dès qu'il est mou, ajouter
la crème fraîche et le sucre en poudre.
Fouetter jusqu'à parfaitee homogénéité et parfaite
dissolution du sucre. Hors du feu, incorporer les oeufs fouetter.

Délester le fond de tarte des légumes secs et du papier sulfurisé,
puis y verser la crème au chocolat en lissant la surface.
Remettre à four doux (th. 6- 180°c) et laisser cuire 30 mn.
Attendre que la tarte soit refroidie pour démouler.
A l'aide d'un gabarit, décorer la tarte de motifs au sucre glace,
puis parsemer de quelques oeufs liqueur.



















)

pour 4 personnes

1,2 kg de joue de boeuf
1/2 pied de veau
8 carottes de créances
4 oignons
1 bouteille de cidre brut de normandie
1 noix de beurre
2 cuillères à soupe d'huile

préparation 30 mn
cuisson la nuit ou 3 h à 100°

1 Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile,
mettre les joues à dorer sur toutes les faces,
ajouter les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles
et le demi pied de veau.
2 Mouiller avec le cidre, assaisonner,saupoudrer de feuilles d'estragon,
ajouter un bouquet garni, faire démarer la cuisson sur le feu et
enfourner pendant 30 minutes à 220°, puis laisser la nuit entière
dans le four éteint et fermé.
3 Réchauffer le lendemain et servir très chaud,
accompagné de pommes vapeurs.

A déguster avec :
un cidre du Pays de Caux ou
un Coteaux du Languedoc .

Confiture de lait

pour 8 pots de confiture de 250g

2 l de lait cru
2 kg de sucre cristallisé
4 bâtons de vanille
préparation : 5 min
cuisson : 1 h45 environ

1 Mélanger le lait et le sucre dans une casserole à fond épais.
Puis ajouter les gousses de vanille ouvertes.
2 Faire fondre le sucre dans le lait sur feu vif en remuant constamment
Quant le sucre est fondu, laisser cuire modérément en remuant de temps en temps.
La confiture est faite quand le mélange a une couleur caramel claire,et
de consistance de lait condencé épais.
3 Enlever les gousses de vanille et mettre en pot.

A déguster avec :
un brasillé, une brioche,
une fallue

pour 4 personnes: 1,5 l de crème liquide,
75 g de riz rond, 100 g de sucre,
1 cuillère à café de cannelle, 2 grains de sel

préparation: 15 min- cuisson: 5 h

Cuire ensemble à 100°c pendant 5 heures 1 litre de crème, le riz,
le sucre, la cannelle et les grains de sel.

Mixer le tout et ajouter à nouveau 0,5 litre de crème liquide.
Passer le tout au tamis.

Mettre au siphon.Cuire une compotée de rhubarbe ou autre fruit.

Servir la teurgoule sur la compote.

A servir avec un poiré Domfront aoc ou cidre doux de Normandie.

Ce dessert traditionnel normand est composé de riz rond, de lait et de cannelle
cuits au four dans une grande terrine.La "" tord-goule" doit son nom à l'impatience
des amateurs qui dégustent ce plat dès sa sortie du four.

... Du boudin blanc ?
Des papillotes croustillantes

Le réchauffer doucement à la poêle.
L'orsqu'il est tiède, l'enrober de pâte filo ou
d'une feuille de brick comme une papillote.
Avec un pinceau,le badigeonner de beurre fondu
et faire dorer au four 7 min à 180°c (th.6)
en surveillant la coloration.

Bon appétit !

préparation :20 min.--- Cuisson 40 min.

250 gr. farine. 4 oeufs.
200 gr. sucre. 200 gr. pruneaux.
1 lit. lait. 2 cl. rhum.
3 gr. sel. 15 gr. beurre.

Mettre la farine dans une terrine avec le sel ; casser les oeufs
un à un et mélanger soigneusement pour éviter les grumeaux.
Travailler la pâte pour la rendre légère. Ajouter le sucre, puis le lait.
Parfumer avec le rhum. Mettre enfin les pruneaux trempés la veille,mais sans jus.
Verser la pâte dans un plat beurré ,(avec les 15 gr.beurre) ,allant au four.
Mettre à four chaud, et ralentir la cuisson, le far une fois saisi .
bon appétit !