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13/11/2009

saison des beignets

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images.jpegBeignets de pommes à l'impériale

 

encore une recette offerte par Pascal Tingaud l'Auberge de Condé à la Ferté-sous-Jouarre (77)

La meilleure preuve de l'ingéniosité gourmande de ce jeune chef de talent.

L'alliance de la pomme et de la Mandarine Impériale est absolument réussie et c'est délicieux à savourer.

Avec ces beignets... impériaux il ne peut y avoir qu'un champagne pour les accompagner avec élégance.

POUR 4 PERSONNES

*6 belles pommes (Reine des Reinettes par exemple)

* Pâte à frire

* Eau de vie de cidre

* Mandarine Impériale

 

*Peler et épépiner les pommes.

* Les couper en rondelles de 4 m/m d'épaisseur.

* Les mettre à mariner dans de l'eau de vie de cidre pendant une nuit entière.

*Faire une pâte à frire que l'on parfumera à la Mandarine Impériale.

*Tremper les rondelles de pomme dans la pâte et les jeter dans l'huile à friture chauffée à 180 °

Servir avec une marmelade d'orange.

18:10 Publié dans recette | Lien permanent | Commentaires (3)

12/02/2009

L'épeautre

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Riches en protéines végétales et en goût, ces petites graines sont de véritables trésors. Osez ! C'EST QUOI ?Considérée comme l'ancêtre le plus "hype " du moment ! Grand épeautre et petit épeautre (les deux variétés commercialisées en France) s'invitent donc régulièrement à la table des grands chefs, avec une préférence pour le " petit ", moins ferme et moins digeste que son grand frère, mais si savoureux ! Céréale de l'effort par excellence (du fait de sa forte teneur en vitamines B1,B5, PP),elle est particulièrement recommandée aux sportifs qui profiteront, en plus, de ses propriétés antistress (via le magnésium et les acides aminés essentiels qu'elle renferme). Et puis l'épeautre est riche en calcium : 100 g en apportent autant que 2 verres de lait ! ÇA S'UTILISE COMMENT ? Laissez tremper les grains une nuit avant de les cuire 45 min dans l'eau bouillante salée. Puis laisser reposer 10 min avant de servir avec une noix de beurre, pour que les grains soient fondants. SON GOÛT ? Légèrement sucré. RISOTTO D'ÉPEAUTRE AU CHÈVRE Préchauffez le four th. 8 (210°C).Faites fondre 2 cubes de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau, puis ajoutez 300 g d'épeautre. Laissez cuire 20 min, puis ajoutez 2 cuill. à soupe d'huile d'olive, 100 g de parmesan. Salez,poivrez et remuez doucement quelques minutes. Versez dans un plat à four. Disposez 2 ou 3 petits chèvres sur le dessus et faites cuire 15 min. Saupoudrez de basilic et servez !

22:31 Publié dans recette | Lien permanent | Commentaires (2)

29/10/2008

Un petit coing de paradis...

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Le fruit de saison

Cest la pleine saison du coing.
Comme il est peu calorique,
on en profite ! Dans les
compotes, il aime être mélangé
aux pommes et aux poires.
En Orient, on le déguste aussi
salé, farci comme le poivron,
ou même dans des tajines.
Pensez-y : les tranches de coing
qu'on a fait revenir dans du
beurre accompagnent
très bien les volailles et le gibier.

SORBET AUX COINGS

pour 4 personnes

Peler 1 kilos de coing, les couper en quartiers, retirer
le centre. Les cuire 50 min dans 2 l d'eau avec 1 citron
coupé en quartiers. Les égoutter et les mixer.
Ajouter 125 g de sucre, 3 cuill. à soupe de jus de citron,
mélanger.
Verser en sorbetière et suivre le mode d'emploi. Ou ver-
ser dans un moule à cake et laisser prendre 5 heures
au congélateur en remuant souvent à la fourchette.
Servir des boules de sorbet avec les desserts chauds
aux pommes.

desserts.

19:35 Publié dans recette | Lien permanent | Commentaires (3)

 
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