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17/11/2009

Vieille recette du terroir...

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FRICASSÉE DE LANGOUSTINES AUX  CHOUX VERTS  ET AU CHINON

 

POUR 4 PERSONNES

 

* 16 langoustines

* 2 choux verts

* 5 échalotes

* 3  dl de chinon rouge

* 1 dl de vinaigre

* 200 gr de beurre

 

* Décortiquer les langoustines à cru et réserver.Blanchir les choux, égoutter, étuver au beurre quelques intants.

* Faire suer les échalotes hachées dans un petit sautoir.

* Mouiller avec le vinaigre et le vin faire réduire rapidement monter au beurre, passer et réserver au chaud.

*Faire sauter les langoustines.

*Disposer les choux au fond de l'assiette, les langoustines dessus et napper de sauce.

* Bon appétit ...

 

18:08 Publié dans recette | Lien permanent | Commentaires (3)

16/11/2009

Apéritif gourmand du Quercy

images.jpegA l'occasion d'un séjour en Quercy, j'ai découvert un apéritif surprenant autant qu'agréable dû à l'imagination fertile

d'un hôtelier restaurateur de Gourdon qui a quitté sa " Truffière " parisienne pour un retour au pays de ses aieux.

Cet apéritif il l'a baptisé le fénelon.

Peut-être parce qu'il exploite un merveilleux hôtel installé dans un ancien séminaire désaffecté ?... allez savoir...

A noter que François de Salignac de la Mothe-Fénelon fut un authentique périgourdin. Rien d'étonnant dès lors qu'un Quercinois

ait donné son nom à une composition dans laquelle entre (entr'autres) du suprême de noix.

Mais en voici la recette telle qu'a bien voulu me la révéler son auteur :

 

* 1 bouteille de Cahors

* 10 cl de crème de cassis

* 10 cl de suprême de noix

 

* Mettre au frais pendant 8 heures avant de servir.

* C'est frais, pas trop sucré et vous met en joie et en ... appétit.

A consommer toutefois avec modération car cela pèse quand même entre 14 et 16 ° selon le dosage du barman.

22:44 Publié dans recette | Lien permanent | Commentaires (3)

14/11/2009

un chasse-grippe ...

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CIDRE CHAUD À LA CANNELLE

Pour 4 à 5 personnes

 

 

* 1 bouteille de cidre brut

* 1 beau bâton de cannelle

* 8 cl de calvados

* le jus d'un citron

* sucre selon le goût.

 

* Faire chauffer à feux doux le cidre avec la cannelle,

* Laisser infuser 5 mn,

*  Ajouter alors le jus de citron et sucrer selon le goût, mettre alors à feu vif.

* Au premier bouillon d'ébulition ajouter le calvados, flamber et retirer immédiatement du feu.

* Servir bouillant.

12:09 Publié dans recette | Lien permanent | Commentaires (8)

 
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