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29/05/2010

C'est le moment de la ramener ?

fraisire.jpgla fraise !

On oublie les importations et on privilégie les productions françaises; Juin est le dernier mois pour savourer la Gariguette de Plougastel à la saveur légèrement acidulée. Puis viendra le tour de la Charlotte, ronde avec un goût de fraise des bois, et de la Ciflorette, allongée et bien sucrée. Choisissez-les avec un pédoncule bien vert, gage de fraîcheur.P1050302_thumb[3].jpg

FAUT-IL LAISSER LES FRUITS ?

Les cynorhodons et gratte-cul de tous poils ne sont autre que les fruits remplis de graines de l'églantier et du rosier. Chez les botaniques, comme Rosa rugosa, Rosa moyesii et les rosiers-lianes, on peut les garder pour profiter de cette parure rouge orangé à l'automne. Pour ne pas laisser fructifier les autres, coupez les fleurs fécondées, sous peine d'épuiser la plante !

19:21 Publié dans maison | Lien permanent | Commentaires (1)

08/05/2010

Les trésors de l'agneau

visuel-recette-agneau-blog.jpgD'année en année, le cheptel ovin diminue (de 6,6 millions d'animaux en 1995, il est tombé, en France, à 4,8 millions). La consommation, évidemment, suit le mouvement : la viande ovine ne représente qu'un peu plus de 4% des viandes consommées, loin derrière le porc, le boeuf et la volaille...  Les Français arrivent bien après les Grecs, les Britaniques et les Espagnols.

On peut s'en étonner quand on connaît la subtilité et la douceur de sa chair, tendre et parfumée à souhait. Mais son prix apparaît parfois dissuasif, même si certains morceaux comme le collier et la poitrine sont relativement  accessibles. Sa réputation - l'agneau passe pour une viande grasse - et le fait qu'on a parfois du mal, chez le boucher, à le distinguer du mouton ne jouent pas non plus en sa faveur.

S'il s'agit à coup sûr de la même famille, on ne saurait faire passer pour un gigot d'agneau ce qui est indéniablement du mouton, ce dernier étant injustement délaissé sauf s'il sagit de préparer un de ces déliceux haricot ou ragoût, quelque peu - et à tort - délaissés de nos jours. Mais revenons à nos agneaux. Le terme désigne des ovins dont la carcasse pèse entre 16 et 22 kilos et qui, suivant la race à laquelle ils appartiennent et la région ou le pays dont ils sont originaires (Vendée, Massif central, Préalpes du Sud... Irlande, etc.), sont de préférence destinés à la boucherie ou à la production fromagère.

DE LAIT OU DE PRÉ-SALÉ

Si on trouve de l'agneau toute l'année, sa chair n'est jamais aussi savoureuse et tendre qu'au printemps, les "  stars " de l'espèce étant incontestablement l'agneau de lait, qui  ne pèse pas plus de 8 kilos, nourri exclusivement au lait de brebis et qu'on apprécie pour la tendreté de sa chair ( à cuire à point et lentement, contrairement à celle de ses congénères ), et l'agneau de pré-salé, qui broute une herbe caressée par les embruns, ce qui lui confère un goût incomparable .

L'agneau n'est certes pas une viande maigre, mais c'est une excellente source d'acides aminés et de fer d'origine animale - bien assimilé par l'organisme.

On la choisira d'un joli blanc nacré pour l'agneau de lait, d'un beau rose vif avec une chair ferme pour l'agneau de boucherie, la graisse devant être immanquablement blanc rosé.

00:32 Publié dans maison | Lien permanent | Commentaires (6)

30/04/2010

Au pays des fours à pain

four-a-pain-lohuec.jpg_595.jpgBâtis en pierre et couverts de lauzes (pierres posées en escalier), les fours " baneaux " de la région du Bugey, dans l'ain, ressemblent à de petites chapelles. Ils sont parfaitement conservés et, entre avril et septembre, remis en fonctionnement à l'occasion des fêtes du four, qui ont lieu tour à tour dans les villages environnants.

Autrefois, ils permettaient aux habitants de cuire leur pain en échange du paiement d'une taxe appelée " banale ". Aujourd'hui, lors des fêtes du four, ont cuit les produits traditionnels du Bugey, comme le salé aux noix et la galette au sucre; La cuisson a lieu le matin, les ventes et dégustations se poursuivent l'après-midi.

 

Ain, renseignements auprès des communes. Les 24 et 25 avril et le 13 mai à Ceyzérieu, les 15 et 16 mai à Saint-Martin-de-Bavel, le 29 mai à Virieu-le-Petit, le 26 juin à Flaxieu...galetPrestation.jpg

12:14 Publié dans maison | Lien permanent | Commentaires (5)

 
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