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13/11/2010

La pomme, toujours reine

f2070.6.jpgCroquantes, acidulées, juteuses, il n'y a pas une pomme mais des pommes, pour répondre à toutes nos envies. Et l'on voit apparaître de nouvelles variétés. Rappelons quelques-unes d'entre elles :

° Les pommes parfumées, aux arômes complexes : braeburn, elstar, jonagold, pink lady, reine des reinettes ;

° La granny-smith, aux parfums d'agrumes, tonique ;

° Les gourmandes, aux saveurs sucrées et fruitées, comme la golden ;

° Les rustiques : la reinette grise du Canada, la belle de Boskoop au goût nature, etc. ;

° Les " équilibrées " : fuji, idared, et les rouges croquantes.

En tête des achats de fruits des Français (nous en produisons plus d'un million et demi par an), c'est à la croque qu'on la préfère (on sait qu'elle constitue le plus sain  des coupe-faim, une pomme moyenne apportant cinq fois moins de calories qu'un pain au chocolat).

UN ATOUT EN CUISINE

Elle est également un atout précieux en cuisine, qu'il s'agisse de préparer des salades sucrées-salées (avec concombre, yaourt, ciboulette, oignon rouge, etc.), d'accompagner un canard ou un rôti de porc, ou de composer des desserts sains et savoureux... sans oublier les jus rafraîchissants, pour petits et grands. Un adage anglo-saxon affirme qu'"une pomme chaque jour éloigne le médecin"... et c'est probablement vrai quand on sait qu'elle offre un évantail très large de vitamines, la provitamine A (carotène) et la C notamment (l'activité antioxydante de 100 g de pomme équivaut à celle de 1500 mg de vitamine C), consommation quotidienne entraîne une diminution notable du cholestérol et augmente la capacité respiratoire. A condition de la consommer avec la peau, passée sous l'eau avant de la croquer.maizena.jpg

On n'oubliera pas de rappeler aussi que la pomme, compte tenu du nombre de variétés qu'elle propose, est présente en toutes saisons, qu'il s'agit de l'un des fruits les plus facile à transporter et à garder (sauf à la placer, dans le bac à légumes du réfrigérateur, à côté des agrumes, des kiwis et des poireaux : ils ne font pas bon ménage)... l'un des plus accessibles.a5.jpg

A consommer sans modération, par conséquent.°

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09:36 Publié dans maison | Lien permanent | Commentaires (5)

12/11/2010

La coquille Saint-Jacques à l'honneur

1686272-2275632.jpggrande-1686272-2275634.jpgpremier port bas-normand en tonnage débarqué de coquilles Saint-Jacques, Port-en-Bessin-Huppain célèbre chaque année ce produit de la mer à l'occasion du festival du Goût du Large.

Samedi 13 et dimanche 14 novembre, les femmes de pêcheurs prépareront les Saint-Jacques à toutes les sauces, tandis que les ramendeurs (qui raccommodent les filets) feront des démonstrations de leur savoir-faire et des réalisations de noeuds de marins.

Les chalutiers seront accessibles à la visite et, événement exceptionnel, la criée sera ouverte au public pour la vente de la pêche du jour.

Des marins venus de France et d'Europe chanteront leurs ballades, aux sonorités irlandaises pour la plupart, sous le chapiteau.Les groupes Scone et Capstern, entre autres, seront de la fête.

Port-en-Bessin-Huppain (Calvados), Les 13 et 14 novembre.

11:00 Publié dans maison | Lien permanent | Commentaires (6)

10/11/2010

Noix, noisettes et fruits d'automne

bonjour_lautomne.jpg44308821.jpgAdieu fraises, framboises et melons... Bienvenue aux fruits de l'automne, qui en ont la couleur, et que l'on a parfois tendance à tenir à l'écart, en attendant les agrumes, alors qu'ils sont une mine de saveurs et de bienfaits.

La noix  fraîche est une pure merveille. Celle de Grenoble, produite sur trois départements (Isère, Drôme et Savoie) bénéficie d'ailleurs d'une AOC Apellation d'origine contrôlée), une distinction rarissime pour un fruit. Quelle que soit la variété (mayette, franquette, parisienne), il faut la choisir lourde, avec les deux valves bien soudées, ôter la membrane brune qui la recouvre et la déguster telle quelle, pour compléter une salade d'endives ou de pommes, farcir une volaille ou préparer des gâteaux et des tartes. Passé fin octobre, la noix fraîche devient noix sèche, qu'on utilisera de préférence en cuisine plutôt qu'en dégustation.

DE VÉRITABLES TRÉSORS CULINAIRES

La saison des noisettes est courte. Elles sont alors vendues dans leur enveloppe verte, avant de devenir des noisettes sèches, dont la coque doit être brillante, pas trop épaisse et sans taches, à ouvrir avec un casse-noix pour profiter d'une mine de vitamines, de phosphore et de potassium, énergétique et calorique ! On les utilise en pâtisserie, confiserie et chocolaterie, mais aussi en complément de terrines, poissons ou volailles.chaussons-aux-coings-_3178.jpg

Originaire d'Orient, la figue était très appréciée des Romains qui, la dégustaient avec du jambon cru, ou pour gaver les oies, comme les Egyptiens... et c'est à la ruse des Corinthiens, qui mélangeaient les figues aux raisins que leur achetaient les Vénitiens, que l'on doit l'expression " mi-figue, mi-raisin ". Fraîches, elles sont fragiles-d'où l'intérêt de les acheter à peine mûres, mais elles sont alors moins juteuses. Sèches, on les préférera en vrac, de préférence originaire de Turquie.

Riches en sucre et en vitamines, elles accompagnent également salades et volailles, crèmes et compotes...

Le coing occupe une place à part dans cette famille des fruits d'automne : originaire des Balkans et des bords de la mer Caspienne, il présente la particularité d'être immangeable à l'état cru. Cuit, il perd de sa dureté et de son âpreté et compose d'excellentes gelées (il est indispensable de le faire cuire dans sa peau, qui concentre parfum et saveur), compotes, confitures, gâteaux et pâtes de fruits.

11:39 Publié dans maison | Lien permanent | Commentaires (5)

 
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