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18/11/2009

Côtes de porc au cidre

images.jpegAh ! mes amis, quel délice que ces côtes de porc faites au cidre, aux pommes et à l'orange.

Une subtile alliance salée-sucrée sans agressivité aucune.

Cette recette-là, je m'en suis régalé dans le Bocage normand quand j'étais à la recherche

d'un authentique camenbert du côté de Roiville-Vimoutiers.

J'ai trouvé une descendante de Marie Harel et une véritable cuisine.

Mais ces côtes de porc !...

 

POUR 4 PERSONNES

 

* 4 côtes de porc dans le filet

* 2 verres de cidre doux

* 1/2 verre de jus d'orange

* 1 cuillerée à café de jus de citron

* 1 orange

* 100 gr de beurre

* une pincée de poudre de cannelle

* une pincée de noix de muscade râpée

* 1 cuillère à soupe de beurre manié

* 3 cuillers à soupe de crème épaisse

* sel, poivre

* garniture 4 pommes.

 

* Assaisonner les côtes  de  porc. Les faire dorer sur les deux faces à la poêle dans 40 gr de beurre chaud,

baisser de feu, laisser achever la cuisson.

* Eplucher les pommes, les couper en deux, les faire cuire et dorer dans le reste de beurre.

* Quand les côtes de porc sont cuites, les égoutter, les tenir au chaud,

déglacer la poêle avec le cidre. De jus d'orange et de citron,

* Laisser bouillir 1 mn en grattant bien le fond du récipient pour faire dissoudre les sucs de viande.

* Ajouter le beurre manié, la crème, la cannelle et la muscade, continuer la cuisson tout en battant au fouet

jusqu'à ce que la sauce soit bien liée, rectifier l'assaisonnement.

* Dresser les côtes de porc sur le plat de service, napper de cette sauce très chaude,

les entourer avec les demi-pommes et autour de 1/2 rondelles d'orange.

* Servir très chaud.

 

 

 

 

 

18:08 Publié dans recette | Lien permanent | Commentaires (2)

17/11/2009

Vieille recette du terroir...

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FRICASSÉE DE LANGOUSTINES AUX  CHOUX VERTS  ET AU CHINON

 

POUR 4 PERSONNES

 

* 16 langoustines

* 2 choux verts

* 5 échalotes

* 3  dl de chinon rouge

* 1 dl de vinaigre

* 200 gr de beurre

 

* Décortiquer les langoustines à cru et réserver.Blanchir les choux, égoutter, étuver au beurre quelques intants.

* Faire suer les échalotes hachées dans un petit sautoir.

* Mouiller avec le vinaigre et le vin faire réduire rapidement monter au beurre, passer et réserver au chaud.

*Faire sauter les langoustines.

*Disposer les choux au fond de l'assiette, les langoustines dessus et napper de sauce.

* Bon appétit ...

 

18:08 Publié dans recette | Lien permanent | Commentaires (3)

16/11/2009

Apéritif gourmand du Quercy

images.jpegA l'occasion d'un séjour en Quercy, j'ai découvert un apéritif surprenant autant qu'agréable dû à l'imagination fertile

d'un hôtelier restaurateur de Gourdon qui a quitté sa " Truffière " parisienne pour un retour au pays de ses aieux.

Cet apéritif il l'a baptisé le fénelon.

Peut-être parce qu'il exploite un merveilleux hôtel installé dans un ancien séminaire désaffecté ?... allez savoir...

A noter que François de Salignac de la Mothe-Fénelon fut un authentique périgourdin. Rien d'étonnant dès lors qu'un Quercinois

ait donné son nom à une composition dans laquelle entre (entr'autres) du suprême de noix.

Mais en voici la recette telle qu'a bien voulu me la révéler son auteur :

 

* 1 bouteille de Cahors

* 10 cl de crème de cassis

* 10 cl de suprême de noix

 

* Mettre au frais pendant 8 heures avant de servir.

* C'est frais, pas trop sucré et vous met en joie et en ... appétit.

A consommer toutefois avec modération car cela pèse quand même entre 14 et 16 ° selon le dosage du barman.

22:44 Publié dans recette | Lien permanent | Commentaires (3)

 
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