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04/10/2014

Indipensable , le riz !

cabillaud_poche_au_riz.jpgNOUS AVONS  TOUTES DU RIZ DANS NOS PLACARDS, MAIS NOUS NE CONNAISSONS PAS FORCÉMENT LES USAGES QUI PEUVENT EN ÊTRE FAITS. VOICI UN MODESTE ET SAVOUREUX ÉCHANTILLON.

Difficile de dater la naissance du riz. On sait seulement qu'elle coïncide peu ou prou avec l'époque où l'homme commença  de diversifier son alimentation, abandonnant la chasse pour l'agriculture et l'élevage, et qu'elle se produisit en Asie du Sud-Est, en chine ou plus sûrement en Inde, quelque 9000 ans av. J.C. Ce dont on est sûr, c'est qu'il a joué un rôle essentiel dans le développement de ces régions, et qu'à partir de 3000 ans avant notre ère, il gagna la Corée, les Philippines, le Japon et l'Indonésie, riches en terrains marécageux ou irrigués.

Puis les Perses l'importèrent en Mésopotamie alors que quelque trois siècles av. J. C. ,Alexandre le Grand, qui avait, entre autres, envahi l'Inde, le rapportait en Grèce (le riz y était déjà connu, bien que peu et mal cultivé) et que les voyageurs arabes l'installaient tout autour du bassin méditerranéen et en Afrique occidentale. Il faudra cependant  attendre la fin du  XVè siècle et le début du XVIè siècle pour que Vasco de Gama rapporte le riz de Goa (sud-ouest de l'Inde) et l'introduise au Portugal.

EN CAMARGUE, UN RIZ DE GRANDE QUALITÉ

Quatre siècle plus tôt, une tentative avait eu lieu en France pour faire pousser les grains rapportés par les croisés. Sans grand succès... il faudra donc patienter jusqu'au XXè siècle pour que la riziculture s'implante en Camargue, dont la production ne représente toutefois que le cinquième de la consommation nationale-et c'est bien bien dommage car le riz qui y est produit est d'excellente qualité et bénéficie d'une IGP (Indication géographique protégée).

Pour le reste, à grains longs ou ronds, celui que nous consommons provient essentiellement de la plaine du Pô (l'arborio notamment, destiné au risotto), d'Inde ou du Pakistan pour le basmati, de Thaïlande pour le rouge et le noir (dans la tradition chinoise, le riz noir était réservé exclusivement à l'empereur), du Canada pour le riz sauvage (ou zizanie), de Californie pour le riz...japonais.

Céréale la plus cultivée dans le monde après le blé et le maïs (celui-ci étant pour une bonne part destiné aux animaux), le riz est énergétique et  riche en amidon, mais ses protéines sont privées de certains acides aminés.

Quelle que soit sa couleur, le riz est présent dans nombre de plats salés et  sucrés , où il fait merveille à condition d'être cuit " à point ", jamais trop...

La bonne cuisine.1gprjgzn.gif

 

 

Commentaires

Oui, dommage que la Camargue ne puisse produire plus de riz pour les besoins nationaux !
Tu me donnes envie d'un gâteau de riz !

Bonne fin de journée, bises,
Gérard.

Écrit par : CHAP | 08/10/2014

Coucou Marie-Thé !
Le riz je l'aime en riz Cantonais et en salade, tous les riz en fait.
Des gros bizoux Doubs pour vous deux des comtois !

Écrit par : françoise la comtoise | 19/10/2014

Les commentaires sont fermés.

 
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