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05/04/2014

Le temps des primeurs

r431-0-salade_d_ete_en_coque_d_artichaut_390_269_filled.jpgMême si nous savons tous que l'hiver est bon pour la terre qu'il regénère en profondeur, nous attendons avec impatience le printemps, tout comme les légumes et les fruits qui commencent à prendre couleur... Rien n'est encore fait, mais il est bon de rêver et de les imaginer éclatants et parfumés, croquant sous la dent, mines de saveurs et de vitamines... Ils font tellement envie qu'on les croquerait tels quels. Et je ne parle pas des premières fraises ni des cerises !

Il est vrai que les premiers légumes et fruits manquent parfois de maturité, c'est pourquoi il ne faut pas hésiter à les accommoder ou à les accompagner d'une sauce ou d'une préparation qui exaltera leur goût.

DES LÉGUMES AUX ORIGINES LOINTAINES

Parmi les légumes de printemps, les plus connus sont à coup sûr les petits pois, que Romains et Grecs dégustaient dans du lait additionné de miel.

Viennent ensuite les poireaux primeurs, fondants et parfumés, et les haricots verts, arrivés des Amériques dans des caravelles de Christophe Colomb. Suivent l'artichaut, un italien adopté par Louis XIV, l'épinard, prince des légumes dans les pays arabes, et l'asperge, dont nous parlerons quand elle sera au mieux de sa forme.

Au rayon fruits, si le soleil est de la partie, les gariguettes ne vont pas tarder à apparaître.Mais il faudra attendre encore un peu pour que mûrissent les divines cerises.

Le printemps est là, belle, douce et prolifique saison...

La bonne cuisine

 
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