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29/03/2014

La bière en cuisine

tempura-pommes.jpgDe l'eau, de l'orge, du houblon, de la levure : de ces quatre éléments naturels est née la bière, la boisson la plus consommée de par le monde après l'eau.La plus ancienne aussi: c'est en Jordanie, à Jéricho précisément, que l'on trouve les premières traces de la fabrication d'une boisson fermentée à base de céréales, quelques 8 000 ans av. J.- C. A l'époque, la bière se buvait tiède, provenant de la macération de pains d'orge émiéttés dans de l'eau, que l'on laissait ensuite fermenter dans du jus de dattes aromatisé de cumin, de gingembre et de miel -  rien à voir, on en conviendra, avec les bières légères que nous consommons aujourd'hui...

L'ARÔME DU HOUBLON

Gaulois, Celtes et Saxons buvaient de la cervoise, qui ne comportait pas de houblon. Celui-ci ne fut introduit qu'au XIIIè siècle, par des moines bavarois. En France, le Nord, où demeure la tradition des brasseries artisanales, et l'Est, où se sont installés les gros industriels, sont les deux régions où la " culture " de la bière est la plus développée.

A partir d'un moût obtenu par le trempage et le broyage des grains d'orge (opération maltage), auxquels succède le brassage (le malt est mélangé à de l'eau chaude, amené à ébullition et additionné de fleurs de houblon qui donnent à la bière son amertume et, après refroidissement, de levure), on obtient trois types de bière différents:

° la fermentation basse (7 jours à une température de 7 °C-8 °C) donne des bières dasaltérantes où prédominent les arômes de malt et de houblon;

° la fermantation haute 3 jours entre 14 °C et 25°C) produit des bières plus goûteuses (bières d'abbaye, bières de garde):

° de la fermantation spontanéee (plusieurs semaines, voire plusieurs mois, en fût) sont issues des bières plus marquées, particulièrement recherchées en Belgique.

En plus d'être une boisson désaltérante et, contrairement à une affirmation répandue, modérément calorique, la bière s'emploie en cuisine pour préparer non seulement des cocktails et des sauces destinées à certains plats de poisson ou de viande, mais aussi pour alléger les pâtes à crêpes ou à beignets.

houblon.jpgLa bière n'est pas seulement cette boisson désaltérante, blonde ou brune... elle intervient également dans la préparation de nombreux plats, auxquels elle apporte du liant et du corps.

 

La bonne cuisine

Commentaires

Pour, par exemple avoir une omelette bien gonflée et moelleuse il suffit d'y ajouter avant de la battre un peu de bière. A l'occasion je sais apprécier un bon demi pression
Bonne soirée.

Écrit par : monique Ruiz | 29/03/2014

Coucou !
Les Alsaciens savent cuisiner avec la bière la choucroute par exemple. Je n'aime pas la bière pourtant j'en ai goûté pourtant. Des gros bizoux tout Doubs !

Écrit par : françoise la comtoise | 29/03/2014

Bonjour

J'ai appris à déguster la bière en Grande Bretagne. Rien à voir avec les bières américaines qui n'ont aucun goût et beaucoup de gaz; Entre les Ales, les Bitter et les Stout, toute une panoplie où le pub du coin doit offrir les meilleures cuvées.

Bises

Christizan

Écrit par : Christian | 31/03/2014

Les commentaires sont fermés.

 
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