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15/03/2014

Comme un goût d'anis...

arton2168.jpgL'anis vert aime le sucré, les desserts et les boissons du soleil, le pastis notamment, alors que l'anis étoilé, autrement dit la badiane, préfère le salé, qu'elle parfume agréablement.

Nous croquons volontiers ces bonbons de la taille d'un petit pois, enrobés de sucre blanc et provenant de l'abbaye bourguignonne tenant son nom de Flavien-un grand voyageur romain qui rapporta de Syrie des graines d'anis vert. Parfumées à l'anis, ces sucreries de l'abbaye existent aussi à la rose, à la violette, au citron, à la réglisse, à la menthe, etc.

Mais que savons-nous au juste de l'anis ? Il s'agit, en fait, d'une plante qui pousse spontanément au Proche-Orient et qui a peu à peu émigré vers l'est du bassin méditerrannéen et l'Afrique du Nord. C'est dire si elle aime le soleil !

DES VERTUS GUSTATIVES

Plantes annuelle ou bisannelle, elle peut atteindre jusqu'à 80 cm de haut et produit des fleurs blanches qui donnent des graines que l'on récolte à la fin de l'été, mais on peut aussi la cultiver en pot.

Il s'agit là de l'anis vert, essentiellement utilisé en confiserie, en effet dans la confection des dragées, il lui arrive de remplacer l'amande. En pâtisserie, on le retrouve dans le pain d'épice notamment.

L'anis entre également dans la composition des liqueurs et des alcools tel que le raki en Turquie, l'ouzo en Grèce, l'arak au Liban, la sambuca en Italie et, plus près de nous, le célébrissime pastis méditerranéen.

 A XIIIè siècle, la reine Blanche de Castille appréciait déjà ses vertus, si bien qu'on avait baptisé les petits anis " les anis à la Reine "...

Plus puissant que l'anis vert, l'anis étoilé, ou badiane, est originaire de Chine, ce pays assurant 90 % de la production mondiale- il fait vivre, là-bas, 10 millionsde personnes. La badiane chinoise ne doit pas être confondue avec la badiane japonaise, qui est toxique.

Cette étoile à huit branches entre dans la composition du mélange 5-épices et des currys. Elle figure également dans certaines recettes à base de viandes grasses, de ragoûts et de salades.

Comme l'anis vert, elle a la réputation d'être efficace pour lutter contre les bronchites, les digestions difficiles et les troubles du sommeil. Et, élément non négligeable, l'anis étoilée contribue aussi à purifier l'haleine...

La bonne cuisine

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Commentaires

Et cette fameuse badiane, à un moment donné, nous ne la trouvions plus, (pour des histoires de trafic) mais revenue en grande surface. Une excellente plante pour la cuisine.

Bisous.

Écrit par : judith | 15/03/2014

Pour quelqu'un du midi,ce n'est pas mon goût préféré,mais cela sent très bon,surtout dans les biscuits!
Bon dimanche!
Christiane06

Écrit par : Christiane06 | 16/03/2014

Bonjour Marie Thérèse


Les bonbons à l'anis de l'Abbaye de Flavigny, j'en ai une boite à côté du clavier. C'est fort agréable de faire rouler la perle parfumée sous la langue, jusqu'à trouver le petit bout de la plante qui a servi de point de départ à la cristallisation.

La badiane, j'en mets dans le rhum, je trouve que cela donne au punch, avec du sucre et du citron vert, le goût qu'il faut.
Mais je ne cultive aucune des deux plantes, et pourtant, elles pourraient pousser sous le soleil de Provence.

Christian

Écrit par : Christian | 17/03/2014

Les commentaires sont fermés.

 
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