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05/06/2013

Place aux fruits de mer !

16199112.jpgUne odeur d'iode et d'embruns, une somme de vitamines et de bienfaits... les fruits de mer régalent nos papilles et nous apportent l'océan à domicile...

Tl est une expression qui m'a toujours fait rêver : celle de " fruit de mer ". Elle évoque des vergers sous-marins, remplis d'odeurs et de couleurs. Ici, les odeurs sont celle de l'iode et des embruns, les couleurs celles des vagues qui viennent se briser sur les rochers... Les fruits de mer, coquillages et crustacés, sont l'une des richesses de notre pays dont on sait qu'il est bien pourvu en côtes, qu'il s'agisse de la Manche, de l'Atlantique ou de ma Méditerranée.

Crustacés et fruits de mer ont des saveurs et des couleurs différentes selon qu'ils viennent de l'une ou l'autre de nos côtes et, de nos jours où les tranports les amènent sur nos tables en un temps record, ils y arrivent sans avoir perdu les caratéristiques de leur lieu de naissance...

Au royaume des fruits de mer, l'huître est incontestablement reine. Il faut savoir que nous en produisons quelque 25 000 tonnes par an, dont 21 000 pour les seules fines de claire, et que nous sommes les plus gros consommateurs d'Europe...

DÉLICIEUX EN TOUTE OCCASION

Naguère, on affirmait qu'il fallait en réserver la consommation durant les mois en " R ". Il s'agissait là d'une sorte de rationnement : la culture des huîtres n'étant pas encore structurée, on les récoltait uniquement sur des bancs naturels et comme on craignait d'en manquer (elles étaient déjà très appréciées). Napoléon III décida, par un décret en date du 4 juillet 1853, d'en interdire la pêche de mai en août.

De nos jours, l'élevage permet de récolter de nombreux naissains et de protéger l'huître de ses prédateurs.

La coquille Saint-Jacques, elle aussi, s'est démocratisée au point qu'on  en trouve partout et à tout moment, fraîche ou surgelée, facile à cuisiner et délicieuse en toute occasion.

Désormais vendues au poids et non au litre comme par le passé,les moules supportent mille et une préparations, sont riches en calcium, en fer et en iode.

On retrouve chez les crustacés la même disparité que chez les coquillages : entre le homard, seigneur puissant et respecté, et la modeste crevette, en passant par les crabes et la goûteuse langoustine, il n'existe pas beaucoup de points communs, mis à part la carapace, la couleur et ces inégalables goûts et parfums du large...ce908d2c.jpg

Commentaires

Je ne suis pas amateur de fruit de mer sauf s'ils sont cuits, mais j'ai de nombreux amis qui les adore , je préfère de loin les crustacés. Les deux sont des mets de choix. Bonne soirée. Monique Ruiz

Écrit par : monique Ruiz | 05/06/2013

Voilà sans doute ce qu'il me faudrait : m'attabler au soleil avec un belle assiette de fruits de mer !
merci de ta visite.
à bientôt
Christiane

Écrit par : Christiane | 06/06/2013

J'ai fait dernièrement, avant la bloguinade, une cure d'huitres achetée sur le marché de Nantes à un producteur de Bourgneuf. Certes elles commençaient à devenir un peu laiteuses, mas pas trop. La qualité et les prix n'ont rien à voir avec ce que je trouve au pied du Ventoux.
Ici, en dehors des moules, rien n'est abordable. J'ai trouvé une recette avec curry et crème qui me convient fort bien pour les préparer puis les déguster. Cela change un peu des recettes classiques, du genre vin blanc et persillade.

Bises du grillon

Écrit par : Christian | 10/06/2013

Coucou Marie-Thé !
J'ai mangé mes premières huîtres chez les zamis Vendéens ce dimanche midi et j'ai aimé . Des gros bizoux à vous deux de nous deux !

Écrit par : françoise la comtoise | 12/06/2013

Je n'en mange plus...
Quelques fois les moules...marini-res, mais pas crues...
Bises.

Écrit par : josiane | 15/06/2013

Moules et huitres j'aime
mais ici c'est un peu difficile d'en trouver de tres bonnes
Bise du soir
Brigitte

Écrit par : fleurbleufl | 19/06/2013

Coucou les amis Bretons !
Gigi se joint à moi pour souhaiter une bonne fête à Paul et nous vous faisons des gros bizoux tout Doubs !

Écrit par : françoise la comtoise | 29/06/2013

Coucou Marie-Thé !
merci d'être passer sur mon blog, et d'y avoir laisser un petit mot.
en principe, je vais aller à Bain de Bretagne pour la 1ère fois !!!
le samedi : si tout va bien ....
On verra cela le mois prochain.
bonne continuation ! bisou

Écrit par : Marylène | 03/07/2013

Les commentaires sont fermés.

 
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