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28/11/2012

Comment est fabriqué...

chateau-l-etoile-l-etoile-vin-de-paille-2005.jpgLe vin de paille ?

Le vin de paille est un vin très liquoreux fait à partir de raisins séchés afin de concentrer leur jus.Au début des vendanges, les plus belles grappes sont choisies pour leur vin de paille par rapport à trois cépages jurassiens : savagnin, chardonnay ou poulsard. La sélection retenue fait alors l'objet de passerillage, c'est-à-dire que les grappes de raisin étaient traditionnellement séchées sur des claies pour que les sucres s'y concentrent par déshydratation durant un minimum légal de six semaines, généralement entre trois et cinq mois sur des lits en paille (d'où son nom) ou sur le pied de vigne avant d'être pressées.De nos jours, les grappes sont généralement suspendues à des fils de fer ou déposées sur des petites caisses en bois ou en platique perforées entre-posées dans des salles, granges ou greniers secs et aérés mais non chauffés.

À la bonne école de Françoise !

11:00 Publié dans Science | Lien permanent | Commentaires (1)

Commentaires

Coucou du mercredi !
Hi !! cela me rappelle le resto où l'on a mangé du poulet au vin jaune .... le vin de paille c'est autre chose , un autre goût .
Tu as bien retenu les leçons de Franche-Comté la Bretonne .
Bonne journée et des gros bizoux comtois à vous deux !

Écrit par : françoise la comtoise | 28/11/2012

Les commentaires sont fermés.

 
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