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12/10/2012

De si bons fromages...

froamge.jpgNul besoin de vivre à la montagne pour savourer raclette, fondue ou tartiflette. A côté de ces recettes familiales,d'autres classiques, soufflés, tartes ou quiches, ne demandent qu'a se renouveler...

Notre pays est, à juste titre, fier de la qualité de ses nombreux fromages. Ceux-ci sont apparus en même temps que l'élevage: le lait qu'on ne buvait pas était mis à cailler dans des moules avant de sécher au soleil, saupoudré de sel. Il s'agissait essentiellement,à cette époque, de lait de chèvre et de brebis, avant que les fromages de vache ne fassent leur apparition, différents d'une région à l'autre et élaborés le plus souvent par les ordres monastiques.

A liment complet, le fromage constituait l'essentiel du repas des paysans qui se contentaient, en guise de dîner, d'un quignon de pain et d'un morceau de fromage. Il fallut attendre le XVIIè siècle pour que l'on commence à l'employer en cuisine, notamment dans les sauces...et les pâtisseries.

Après une écliipse lors de la Révolution de 1789, il revint en grâce sous l'Empire (le brie ne fut-il pas sacré "roi des fromages "au moment du Congrès de Vienne, en 1814, qui voyait justement le démantellement de l'empire napoléonien ?)

Depuis,  sa popularité ne s'est guère démentie, même si les usines ont peu à peu pris la place des laiteries traditionnelles.

La place du fromage au cours du repas a suivi: naguère servi après le plat principal et avant le dessert, il s'est peu à peu frayé un chemin à côté de la salade, voire en début du repas.

Bien souvent à l'appéritif, des lamelles de gruyère, des copeaux de mimolette ou de parmesan sont proposés avec - ce qui est bien meilleur pour la ligne et la santé ! - - des cruditées, carottes, salsifis, etc., coupés en petits morceaux, à la place de chips ou de biscuits salés.

A la base de nombreux plats complets

Sans compter que la carte des plats à base de fromage s'est considérablement étendue : il y avait naguère la raclette, la fondue et le soufflé, il existe désormais des salades composées dans lesquelles le fromage fait bonne figure, des gratins de pâtes ou de pommes de terre qui constituent de véritables plats complets... Et je trouve heureux que l'on glisse dans le cartable des enfants un morceau de fromage à la place d'une pâtisserie industrielle...

Entretenons, autant que nous le pouvons, notre réputation de pays du fromage. Des fromages, plus précisément, puisque nous avons la chance d'en disposer en nombre et en toute saison.

10:14 Publié dans histoire | Lien permanent | Commentaires (6)

Commentaires

Je suis unamateur de fromages, je les aime fort en goût . Mais il faut en manger modérément car très riches en matières grasses, mais d'un autre côté bon pour moi (calcium) qui ai de l'ostéoporose. Bonne journée. Monique Ruiz

Écrit par : Monique Ruiz | 12/10/2012

Coucou Marie-Thé !
Mes préférés le Comté , le chèvre frais ou pas , le Savarin-bourgogne ....
Une cure de fromages pour bientôt , bon pour les nonosses .
Bon vendredi et gros bizoux !
Françoise

Écrit par : françoise la comtoise | 12/10/2012

Gourmande de fromages j'ai du lever le pied pour cause de cholestherol
Mais j'avoue que de temps en temps....
Belle journée Bises brigitte

Écrit par : fleurbleu | 12/10/2012

Je crois que nous sommes les champions du monde en nombre de variétés de fromages. Il y en a vraiment pour tous les goûts.
Bonne soirée, bises,
Gérard.

Écrit par : CHAP | 12/10/2012

Je suis une mère fromages, mais je ne les connais pas tous, le chiffre doit tourner autour de 400 !

Bises.

Écrit par : judith | 12/10/2012

Un coucou après la fête !
Je ne suis pas trop fatiguée malgré la java toute la nuit et le lendemain nettoyage de la salle , des dortoirs car certains ont dormi sur place .
Tchout ! tchout ! arrivée bientôt en gare de ... à bientôt et gros bizoux !

Écrit par : françoise la comtoise | 15/10/2012

Les commentaires sont fermés.

 
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