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11/10/2012

LES CÉRÉALES D'AUJOURDHUI À VOTRE TABLE

Cereale-300x200.jpgDes céréales, nous connaissons essentiellement le blé, le riz et le maîs, il en existe d'autres, utilisées depuis la nuit des temps, dont l'usage se répand de plus en plus.

Du nom de Cérès, la déesse romaine des moissons, les céréales ne datent pas d'hier, puisqu'on en a retrouvé dans une grotte situé dans le nord-ouest du Mozambique et datant de l'âge de pierre (100.000  ans avant .  J.C.) Il semble , que , déjà, elles servaient à nourrir non seulement les humains mais également les animaux... Peu à peu, la céréalisation gagna sur l'élevage, jusqu'à fournir 45 % des calories alimentaire de l'humanité. On les consomme sous forme de grains entiers (riz, maÏs) mais le plus souvent réduites en farine, en flocons, en semoule...

Liées à l'essor des civilisations

A des titres divers, les céréales ont participé à l'essor des grandes civilisations, doncà l'organisation des sociétés : les civilisations moyen-orientales puis européennes se sont constituées autour du blé, les extrême-orientales autour du riz dans le Sud et du blé dans le Nord, les Améridiens autour du maÏs, l'Afrique noir autour du mil.

De nos jours, le blé continue d'occuper une place prépondérante, tout comme le riz qui alimente des milliards d'individus, le maÏs qui nourrit les hommes et bêtes, et l'orge qui sert notemment à la fabrication du malt. Sans oublier certaines céréales remises au goût du jour grâce à l'agriculture biologique: épeautre, seigle, avoine, quinoa (ce dernier originaire d'Amérique du Sud). Sous nos climats, nous utilisons essentiellement;

-le blé tendre, le seigle et l'épeautre en boulangerie et patisserie;

-le blé dur pour les pâtes et le couscous;

-le riz;

-l'avoine pour les bouillies et les flocons.

Les céréales sont riches en glucides sous forme d'amidon, en protéines (jusqu'à 15 % pour le blé dur), en lipides-on extrait de l'huile végétale de certaines d'entre elles -et en sel minéraux; pauvre en revanche, en acide des aminés essentiels. Certaines d'entre elles contiennent du gluten, une protéine qui permet de faire du pain (d'épeautre, de froment ou de seigle) mais qui peut également provoquer une intolérance. De même pour le riz blanc qui peut engender une carence en vitamine B1, et pour le maÏs qui, consommé en trop grande quantité, déclenchera une carence en vitamine PP. Mais ce sont là des excès que nous ignorons, puisque nous n'utilisons que le meilleur des céréales, qui agrémentent nos petits déjeuners et nos desserts...

10:37 Publié dans histoire | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

Coucou Marie-Thé !
J'adore manger des céréales même en salade ou pour accompagner des viandes . Ici temps mitigé avec de l'eau dans les champs . Bon jeudi et des gros bizoux et à bientôt !
Françoise

Écrit par : françoise la comtoise | 11/10/2012

Indispensable aliment. Le blé devient très cher et le maïs qui sert à produire du carburant alors que certaines populations n'ont rien pour se nourrir, nous sommes tombés sur la tête.
Toutes les céréales sont nutritives.
J'ai pris ta recette de gâteau de semoule. Je vais la comparer à la mienne.
Bises
Geneviève

Écrit par : Geneviève | 11/10/2012

Les commentaires sont fermés.

 
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