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10/04/2012

L'ananas, un fruit à part

brochettes_de_porc_a_l_ananas_et_riz_cantonais_.jpgL'ananas (en indien guarani, a nana signifie " le fruit excellent ") a connu un destin peu ordinaire.

Son parcours, d'abord : originaire de la Guadeloupe, il est découvert par Christophe Colomb au tout début du XVè siècle, avant d'être présenté à Charles Quint une quarantaine d'années plus tard. L'empereur apprécie son parfun...sans toutefois exprimer le souhait de le goûter.

Son histoire, ensuite : il faut attendre près de trois siècles pour que les Hollandais aient l'idée de faire profiter cet enfant du soleil des bienfaits des serres chaudes. Un siècle de plus sera nécessaire pour que Louis XIV y goûte, soit conquis... et ordonne que son fidèle La Quintinie en fasse pousser dans les jardins de Versailles.

Aux alentours de 1730, Louis XV s'en régale tant et si bien que l'ananas devient un fruit à la mode, et figure sur les tables royales et princières. A lépoque, il s'agit d'une variété guyannaisele cayenne lisse, qui va conquérir le monde grâce aux Anglais.

Ala fin du XIXè siècle, les importations par cargos à vapeur permettent à l'ananas de conquérir les maisons bourgeoises - à l'époque, ce fruit est présent sur toutes les tables.

UN RAYON DE SOLEIL DANS LA CUISINE

L'ananas est en réalité une herbe, que de nombreux pays utilisent comme légume.

La partie comestible se compose de baies charnues soudées entre elles et disposées en spirale autour du coeur. Couronné d'un toupet vert et vigoureux, sa couleur extérieure oscille du rouge orangé au vert en passant par le jaune doré.

Quelques conseils pour bien choisir un ananas : veiller à ce que le fruit soit lourd et parfumé, et que l'écorce ne comporte pas de taches, signes d'un début de fermentation.

La cueillette des ananas s'effectue à la main, chaque plantation étant entourée de villages de cueilleurs.S'ils sont mûrs, ils prennent l'avion, s'ils ont été cueillis avant maturité, ils sont transportés par bateau, où ils continuent de mûrir.

La variété cayenne, dont nous parlions plus haut, a été détrônée par la variété victoria, dont les fruits sont plus petits et plus savoureux.

Assez riche en sucre, l'ananas l'est également en potassiom, en carotènes et en vitamine C, et il contient, quand il est frais,de la broméline, une enzyme qui aide à la digestion.

Seul, dans une salade de fruits ou une boisson, en beignets, en chutney, glace ou sorbet, confit ou en accompagnement d'une viande - le porc - ou d'une volaille - le canard -,

l'ananas est vraiment un rayon de soleil dans la cuisine !

 

 

16:22 Publié dans Blog | Lien permanent | Commentaires (8)

Commentaires

Maintenant, je sais tout sur l'ananas, merci !
Bonne soirée, bises,
Gérard.

Écrit par : CHAP | 10/04/2012

Je saurai davantage apprécier ce fruit délicieux. Merci pour les conseils: comment le choisir. L'ananas et le jambon de pâques font bon ménage. Le gâteau renversé aux ananas est un pur délice. Merci j'ai grandement apprécié ta note et je reviendrai te visiter.
Pierrette

Écrit par : Pierrette | 10/04/2012

Coucou Marie-Thé !
Heureusement qu'il y a eu Christophe Colomb pour nous avoir ramené que des bonnes choses . L'ananas et un fruit délicieux et je n'en mange pas souvent .
Bonne soirée aux deux amis Bretons et des gros bizoux des Comtois !

Écrit par : françoise la comtoise | 10/04/2012

J'aime bien l'ananas, mais j'avoue le préférer en dessert qu'en plat principal, j'ai déjà fait du porc aux ananas, c'était pas mauvais....
Bonne soirée marie Thérèse.
Bisous
Anita.

Écrit par : anita | 10/04/2012

c'est un très bon fruit mais que je ne supporte pas bien quand il est frais, il me" brule" les lèvres , cuit dans sa boite par contre il passe tout seul . c'est dommage car au gout il est moins sucré quand il est cru et je le prefere ainsi .
ah ces foutues allergies !
bises

Écrit par : josette | 10/04/2012

Gros bizoux à vous deux de nous deux et des gros bizoux !
Françoise

Écrit par : françoise la comtoise | 13/04/2012

Coucou du lundi !
Ici 4° , il pleut et c'est parti pour la semaine , brrrrrr ! grrrrrrr !
Gros bizoux de Gigi et moi pour vous deux les amis Bretons !
Françoise

Écrit par : françoise la comtoise | 16/04/2012

Bonsoir Marie Thérèse

Oui, mais à condition qu'il soit bien mur. Ceux que nous mangeons en France sont bien souvent cueillis trop verts.

Bises du grillon

Écrit par : Christian | 02/05/2012

Les commentaires sont fermés.

 
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