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31/03/2012

Le miracle de l'oeuf...

Oeufs-cocotte-aux-petits-légumes-et-au-fromage-de-chèvre.pngMême si nous croyons tout savoir de l'oeuf, il demeure un mystère, y compris pour les scientifiques. Dans toutes les civilisations, les hommes, chaque fois qu'ils tentaient d'expliquer l'origine du monde, prenaient l'oeuf comme exemple.

Les Chinois considéraient que l'univers était sorti d'un oeuf pondu par un dragon (dont c'est d'ailleurs l'année, qui a été célébrée  en grande pompe fin janvier), les Indiens que cet oeuf était en or, les Celtes qu'il s'agissait d'un oeuf de serpent... Les légendes et les croyances qui entourent son apparition sont innombrables, ses thuriféraires aussi, depuis Lucullus, inventeur de l'omelette au miel, à Napoléon en passant par Clovis, Rabelais et Louis XV qui avait fait installer des poulaillers dans les greniers du château de Versailles.

A l'époque, et depuis le concile d'Aix-la-Chapelle en l'an 837, il était interdit de consommer des oeufs pendant le carême et ceux pondus pendant cette période étaient soit couvés afin de donner des volailles à rôtir lors des repas de moisson, soit conservés dans la graisse ou la sciure en prévision de Pâques... Il faudra attendre le règne de Louis XVI pour que cet interdit - qui concernait également la viande et les pâtisseries ! - soit levé.

ASSOCIÉ AUX FÊTES

O comprend donc que l'oeuf, " un  excellent aliment, nourrissant, que le sain, le malade, le pauvre et le riche partagent ensemble ", ainsi que le définissait le maître d'hôtel du prince de Soubise, soit associé aux fêtes et au renouveau de Pâques.

Une poule ( lointaine,très lointaine... descendante d'un dinosaure à plumes) pond au maximum un oeuf par jour. Parmi les différentes étapes de sa " fabrication ", après que le jaune provenant de minuscules particules élaborées par le foie a été entouré par différentes couches de blanc, le processus de l'élaboration de la coquille se met en place : avec ses milliers de pores minuscules, elle régule les échanges gazeux entre l'intérieur et l'extérieur, faisant barrage aux bactéries et aux microbes.

LA COQUILLE PROTECTRICE

On sait que les oeufs proposés au consommateur appartiennent obligatoirement à la catégorie A, signifiant qu'ils n'ont subi aucun traitement de conservation et qu'ils n'ont pas été lavés ni nettoyés, ce qui ôterait à la coquille son rôle protecteur.

Blanche ou jaune, la couleur n'influe en rien sur la saveur, ni sur les qualités nutritionnelles.

Cru ou cuit, il est nourrissant et reconstituant ( comme le jaune d'oeuf battu dans du lait... ou du porto !), riche en protéines, en lipides digestes, en vitamines, en acides gras insaturés, en albumine (dans le blanc) et en cholestérol (dans le jaune).

Sur ces deux derniers points, beaucoup plus complexes qu'il y paraît, veuillez consulter votre médecin...

Qu'on le déguste salé ou sucré, en hors-d'oeuvre,

en plat principal ou en dessert, été comme hiver... l'oeuf  est non seulement beau et bon mais aussi abordable.

Un bienfait de la nature !im_38510.gif

 

19:17 Publié dans Blog | Lien permanent | Commentaires (7)

11/03/2012

Photo intérieure de...

 

cathedrale-de-reims-interieur.jpgPerspectives intérieures

de la cathédrale de Reims

Bon dimanche !

10:23 Publié dans Musique | Lien permanent | Commentaires (4)

10/03/2012

Recette du pain d'épeautre

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49206-boule-866e-ca066.jpg89167-epeaut8486-722b0.jpgMélanger 500 g de farine d'épeautre,

1 c à c de sel  et 1/2 sachet de levain

d'épeautre.

Ajoutez 1/3 de litre d'eau tiède et mélanger.

Laisser monter 1 h.

Rabattre la pâte, mettre dans un moule à cake beurré et enfournez 45 minutes à 180°.

Painepeautre.jpg

L'épeautre qui contient les huit acides essentiels, riche en calcium, phosphore et magnésium,est, d'éprès Hildegarde, une céréale réchauffante et purifiante pour l'homme et...lui donne la joie... Elle a été largement remplacée par le blé, plus rentable, mais sans comparaison nutritive.

LA VIE COMME ELLE VIENT

pour en savoir plus : www.lesjardinsdhildegarde.com

11:08 Publié dans RECETTE | Lien permanent | Commentaires (5)

 
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