logo Blog50.com
Blog 50 est un service gratuit offert par Notre Temps

11/02/2012

C'est la saison des coquilles Saint-Jacques

bandeauhaut.jpg

Il n'y a pas de secret... En cuisine, rien de tel qu'un bon produit et des recettes simples. Et en cette période, la coquille Saint-Jacques reste la reine incontestée. A déguster les yeux fermés...

CSJ panéeamande ofimer.jpgLa coquille Saint-Jacques appartient à la famille des pectinidés, tout simplement parce que les Egyptiens s'en servaient comme peigne après en avoir évidé les côtes. Symbole d'amour, elle était censée protéger du mauvais sort et de la maladie, ici-bas mais également dans l'au-delà quand on la gravait sur les sarcophages des rois carolingiens.

Les pèlerins qui se rendaient à Saint-Jacques-de-Compostelle l'utilisaient pour s'abreuver aux sources. Au retour, ils la fixaient à leur manteau afin de prouver qu'ils avaient bien effectué le pèlerinage. Les deux valves représentent les deux préceptes de la foi :aimer Dieu plus que tout et son prochain comme soi-même.

A côté de la noix à la chair délicate, le corail constitue la glande génitale :mâle pour la partie blanche, femelle pour la partie rouge-orangé.

La coquille Saint-Jacques se déplace relativement vite sur de courtes distances, en claquant ses valves à la manière d'une mâchoire, pour expulser l'eau. Il lui faut deux à trois ans pour arriver à maturité et, à l'état sauvage, elle peut vivre jusqu'à vingt ans, sur des fonds sableux. Elle est pêché à la drague, grâce à une armature métallique qui va la débusquer entre 5 mètres et 40 mètres de profondeur.

CUISSON RAPIDE OU CRUE EN CARPACCIO

En France, la pêche des coquilles Saint-Jacques se pratique  essentiellement dans l'Atlantique Nord. Les bateaux partent des ports d'Etaples et de Boulogne-sur-Mer dans le Pas-de-Calais, de Fécamp, Port-enBessin et Saint-Vaaast-la-Hougue en Normandie, et de la baie de Saint-Brieuc (Erquy notamment)  en Bretagne, région qui assure près de la moitié de la production.La pêche n'est autorisée que du 1er octobre au 15 mai.

On confond parfois coquilles Saint-Jacques et noix de pétoncles. Ces derniers, moins savoureux mais meilleur marché, sont pêchés au Canada, en Australie et au Chili, ou élevés en Asie.

Généralement, on consomme les Saint-Jacques cuites (pas plus de 2 min de chaque côté), mais la mode des produits marins crus progressant, on les trouve de plus en plus souvent sous forme de carpaccio.

En tout état de cause, il ne faut pas acheter les noix seules : en perdant leur coquille, elles perdent aussi de leur fermeté et de leur fraîcheur. Il est indispensable de les laver avec soin, afin d'éliminer toute trace de sable, et il faut les consommer au plus tard trois jours après l'achat.

Bon appétit...

08:56 Publié dans Blog | Lien permanent | Commentaires (6)

Commentaires

Les coquilles saint Jacques tout le monde aime ça à la maison et on en mange relativement souvent.
Bonne journée.
Bisous
Anita.

Écrit par : anita | 11/02/2012

Coucou ma Bretonne !
Hum ! j'aime les st Jacques mais ici on en trouve pas tant que ça , alors j'achète la noix surgelée et comme tu dis ce n'est pas si bon sans la coquille .
Bonne balade en Vendée et dans ton pays de naissance , tout doux sur la route et gros bizoux à vous deux !

Écrit par : françoise la comtoise | 11/02/2012

Les coquilles saint Jacques nous aapprécions,il est vrai que notre cotentin nous sommes privilégiés pour deguster ce bon produit bbises.

Écrit par : MORIN Jacqueline | 11/02/2012

ce n'est pas souvent qu'elle parait sur ma table car son prix en fait un produit festif, nous nous rabattons souvent sur sa cousine ...
c'est un regal mais quel gachis que cette peche combien de bestiole tuées pour rien pour regaler ceux qui peuvent se le permettre ...mais c'est bon ça c'est sur !
bises

Écrit par : josette | 11/02/2012

j'aime
sur un lit de poireaux apres les avoir passées à la poêle quelques courts instant
C'est un met de fête car un peu cher pour nous qui sommes loin de la mer
Bon dimanche Bises Brigitte

Écrit par : fleurbleu | 11/02/2012

J'ai acheté des noix de ST JACQUES surgelées aujourd'hui pour faire aux enfants qui sont arrivés par surprise de Nantes aujourd'hui... Facile à faire, peu de temps et c'est tellement bon ! bises de miche

Écrit par : miche | 17/02/2012

Les commentaires sont fermés.

 
Accueil Blog50 | Créez gratuitement votre blog | Avec notretemps.com | Toute l'info retraite | Internet facile | Vos droits | Votre argent | Loisirs | Famille Maison | Cuisine | Jeux | Services | Boutique