logo Blog50.com
Blog 50 est un service gratuit offert par Notre Temps

23/07/2011

Le panier de la mer

MO marinière.jpgCoquillages et crustacés constituent deux familles bien distinctes.

Les coquillages ont un corps mou, protégé par une coquille double (amande de mer, coque, couteau, moule, palourde, pétoncle, praire, etc.) ou par une coquille spiralée ou conique en une seule pièce (bigorneau, bulot, ormeau, etc.). Leur pêche est interdite en dessous d'une taille minimum et leur vente doit être accompagnée d'une étiquette de salubrité.

Particulièrement riches en fer, en cuivre, en magnésium, en iode et en sodium, pauvres en lipides et en calories, on les déguste crus ou cuits après les avoir soigneusement nettoyés et avoir éliminé ceux qui sont restés fermés après une cuisson à feu vif.

Certains coquillages sont présents toute l'année, d'autres seulement en hiver et au printemps. Les huîtres sont familières des mois en " R ".Les coquilles Saint-Jacques sont présentes sur les étals des poissonniers de septembre à mai.

DE LA CREVETTE AU  HOMARD,

DES CRUSTACÉS VARIÉS

Les crustacés, eux, s'abritent sous une carapace le plus souvent rouge ou brune, même s'il existe un homard bleu (le meilleur d'entre tous, pêché en Bretagne) et une langouste verte.

Du plus petit (la crevette, grise ou rose, nordique ou tropicale) au plus grand (le homard), en passant par l'écrevisse et les crabes (araignée de mer, cigale, étrille, tourteau, etc.), il faut veiller à ce qu'ils soient bien vivants lorsqu'on les choisit - à moins de préférer les acheter déjà cuits, prêts à être consommés.

Nombre d'entre eux sont des produits d'importation, la langouste notamment, qui n'hésite pas à traverser l'Atlantique ou la moitié de l'Afrique pour arriver sur nos marchés, mais on les trouve également surgelés ou en conserve - ils sont alors d'un prix plus accessible.

Nature ou accompagnés d'une sauce, froids ou chauds, servis en entrée ou en plat, coquillages et crustacés sont des trésors de goût et de santé...

La bonne cuisine.

 

09:45 Publié dans Blog | Lien permanent | Commentaires (6)

Commentaires

Quel régal tout ça, tu as bien de la chance d'en avoir à ta disposition et tout frais du jour.
Bonne journée
Anita.

Écrit par : anita | 23/07/2011

Coucou du soir !

A force tu vas me donner envie d'aller manger les moules à Vannes , hi ! mais pour le plateau de fruits mer je n'en ai jamais manger et je ne saurais pas comment faire .
Je vais te téléphoner dans la semaine .....
Ici soleil le matin et rabasses de pluie le reste de la journée 10°
Bonne soirée à vous deux et gros bizoux des Comtois !

Écrit par : françoise la comtoise | 23/07/2011

Je me souviens avoir goûté à un tourteau d'une taille impessionnante, à Ploeuc-sur-Lié dans les Côtes d'Armor (Côtes-du-Nord, à l'époque...) !
J'adore tous les fruits de mer et quasiment tous les crustacés.
Bon appétit !

Bon dimanche et bises,
Gérard.

Écrit par : CHAP | 24/07/2011

Chez nous c'est la saison des homards. Bientôt ce sera celle des huîtres. Nous aimons réunir famille ou amis pour une partie d'huitres servis avec de la bière ou du vin blanc.
Pour l'instant nous invitons pour les traditionnelles épluchettes de blé d'inde (maìs) que l'on fait bouillir, que l'on badigeonne ensuite avec du beurre et de sel. Hum...
Je pense que je vais aller me chercher des moules que je prépare marinière comme j'ai appris à les faire en France.
Bonne journée

Écrit par : Pierrette | 25/07/2011

j'ai des moules et des gambas dans le frigidaire... A faire à la plancha, saupoudrés de piment d'Espelette... Tu me donnes faim. Bises de miche

Écrit par : miche | 26/07/2011

Hello,
Quels régals !
Ça me rappelle mes séjours en Bretagne de mon enfance et les plats de langoustines présents à toutes les fêtes et elles étaient énormes. hum! hum! miam! miam!
Amitiés
Janie

Écrit par : Janie Bataille | 27/07/2011

Les commentaires sont fermés.

 
Accueil Blog50 | Créez gratuitement votre blog | Avec notretemps.com | Toute l'info retraite | Internet facile | Vos droits | Votre argent | Loisirs | Famille Maison | Cuisine | Jeux | Services | Boutique