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26/03/2011

Le citron, que c'est bon...

img_911.jpgOn ne saurait parler du citron mais des citrons, l'un plutôt gros et jaune, à la peau épaisse, l'autre petit et vert, appelé aussi lime, à la peau fine, lisse et brillante. Ils ne sont pas rivaux mais complémentaires.

Originaire d'Inde ou de Malaisie, voici quelques trois mille ans, le citron gagna ensuite l'Assyrie, puis la Grèce et Rome, supplantant son ancêtre le cédrat.

Au Moyen Age, les croisés rapportèrent de Palestine divers agrumes, dont le citron qui, retrouvant un climat auquel il était habitué, s'installa sur les bords de la Méditerrannée, Espagne, Afrique du Nord, Italie... et Côte d'Azur.

Chaque année, il est célébré à Menton, lors d'un défilé haut en couleur qui réunit plus de 200 000 personnes et dont la 78è édition vient de s'achever.

JAUNE OU VERT un FRUIT QUI RÉGÉNÈRE

Jusqu'au XVIIIè siècle, les écoliers français offraient des citrons à leur maître pour fêter la fin de l'année scolaire. Les femmes l'utilisaient en guise de produit de beauté pour rendre leur teint plus pâle et leurs  lèvres plus rouges. Et on sait les immenses services qu'il rendit aux équipages qui, embarqués pour des mois et par conséquent privés de produits frais, donc de vitamines et d'acide citrique, étaient souvent touchés par le scorbut.

Dès le début du XVIè siècle, il s'imposa en Floride, cependant que son cousin le citron vert choississait, lui, les Antilles et le Mexique. S'il redoute le froid, le citronnier, qui peut produire plusieurs récoltes dans l'année et qui fournit un très joli bois, craint aussi l'exès de chaleur : il est donc cultivé exclusivement dans des zones non gélitives.

Aujourd'hui, le citron n'est plus employé qu'en cuisine, en pâtisserie et en confiserie, et on en trouve partout et toute l'année. Jaune ou vert, il possède, dans la famille des agrumes, une particularité :  on en utilise que le jus et le zeste - peu de gens croquent la chair du citron, sauf quand il est confit .Riche en acide citrique et en eau, pauvre en sucre, le jus de citron frais est source de vitamines C et P, la seconde renforçant le rôle de la première. Quant au zeste il est indispensable, avant de l'utiliser, de brosser le fruit sous l'eau courante.

Le citron jaune ou vert se conserve sans problème au frais ou à température ambiante, le premier étant toutefois plus résistant que le second.

La bonne cuisine

08:49 Publié dans histoire | Lien permanent | Commentaires (4)

Commentaires

Le citron enchante nos papilles,moi j'adore ce petit goût acidulé!
On en mettait une goutte dans les yeux des nouveaux nés je crois,pour éviter la cécité,avant les médicaments.
Notre citronnier niçois ,en pot,donne bien,je garde les zestes non traités pour les gateaux!
Bonne journée Marie-Thé
Christiane

Écrit par : christiane06 | 26/03/2011

Coucou Marie-Thé !

J'avais un citronnier et il est fichu cette année pourtant il était au chaud dans le sous-sol , il n'y avait pas beaucoup de citron dessus mais j'aimais sentir les fleurs elles avaient un parfum délicieux . Ici le soleil est encore là mais plus timide .

Bon samedi dans le Morbihan , gros bizoux Françoise !

Écrit par : françoise la comtoise | 26/03/2011

Une jolie fête que celle des citrons, à MENTON, tout le monde prend part à la fête, il faut garder ces habitudes;;Autrement, je l'emploie dans les salades, les fraises, pour relever un plat, surtout non traité...

Bises
hélène

Écrit par : hélène | 26/03/2011

Hello,
C'est bien vrai que le citron enchante les papilles,
pour les tajines, je confis moi-même mes citrons et j'utilise aussi l'huile essenteille de citron avec précaution en pâtisserie.
Quelques gouttes sur les mains pour ôter les mauvaises odeurs.
Que d'utilisations avec cet agrume, je viens d'entendre parler du citron Combawa ou Combava que je ne connaissais pas et qui est utilisé en cusine donc à découvrir ! Peut-être l'utilisez-vous déjà ?
Amicalement
Janie

Écrit par : janie bataille | 26/03/2011

Les commentaires sont fermés.

 
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