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30/11/2010

Redécouvrez les produits tripiers

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cocotte_de_joue.78f5f142749.w300-68f8e.jpgAprès quelques années rendues difficiles par la conjoncture et une crise sanitaire sans précédent, les abats ont repris du poil de la bête ! Des cuisiniers inventifs ont conçu de nouvelles recettes, participé à des manifestations où on ne les attendait  guerre - comme le marathon de New York -, à des expositions, etc. Bref, l'on s'est intéressé à eux, ce qui a eu pour effet de leur rendre une place de choix, qu'ils n'auraient jamais dû perdre.

Rappelons que les produits tripiers, ou abats, désignent les éléments comestibles d'un animal  abattu, distincts de la carcasse. Ils constituent ce qu'on appelle le cinquième quartier, abats blancs (qui  ne nécessitent pas de préparation importante : gras-double, pieds, tête de veau ou de porc, etc.) ou rouges (devant subir une préparation, le plus souvent effectuée par un tripier : cervelle, coeur, foie, joue, langue, museau, ris , rognons, etc.).

Certes, il existe une hiérarchie parmi les produits tripiers, le ris, le  rogon et, dans une  moindre mesure, le foie de veau et la cervelle d'agneau étant indéniablement les morceaux les plus recherchés, qui se prêtent à des préparations raffinées, mais on aurait tort de négliger  la  tête, le coeur et la langue, goûteux et beaucoup plus accessibles...

51727292gamme-legumes-png.pngDES PROTÉINES ET DU FER

Les abats sont connus pour être riches en protéines et en fer, d'où le foie de veau que l'on prescrit  aux enfants... et j'en connais - ma petite-fille, pour ne pas la citer - qui  l'adorent. Il faut le choisir bien épais et rosé, et donc proscrire les tranches fines comme du papier à cigarette.

La seule difficulté, quand on parle d'abats, est... d'en trouver : on rencontre de moins en moins de tripiers, sauf sur les marchés, et chez le boucher, il faut souvent passer commande à l'avance...

Mais cela vaut la peine de s'organiser : bien cuisinés, les abats sont incomparables !

10:13 Publié dans maison | Lien permanent | Commentaires (6)

Commentaires

Coucou Marie-Thé !
De bons produits pour nous réchauffer l'hiver , légumes et abats comme dans le temps chez maman .
Bon mardi gros bizoux les amis de nous deux Françoise !

Écrit par : françoise la comtoise | 30/11/2010

Moi, pas aimer ça. Sauf le foie de veau que je mange un peu. Mais les anciens cuisinaient beaucoup ce genre de produits peux couteux étaient aussi, moins difficiles.

Bon AM et bises.

Écrit par : judith | 30/11/2010

D'accord avec toi pour les abats

les pieds de cochon avec des frites
et une salade j'adore

l'appetit viens en parcourant ton blog

Écrit par : cheval pour tous | 30/11/2010

D'accord avec toi pour les abats

les pieds de cochon avec des frites
et une salade j'adore

l'appetit viens en parcourant ton blog

Écrit par : cheval pour tous | 30/11/2010

C'est très bon les abats bien préparer
Mon père qui était boucher , savait bien les accommodé.
Et par les temps qui courent ça réchauffe
bisous

Écrit par : Anne-Marie | 30/11/2010

Bonjour Marie-Thérèse
il y a des abats que j'aime bien ,la cervelle d'agneau , le foie de veau , les pieds de cochons en vinaigrette , les ris de veau , un peu chers mais extra .
J'avais mis sur une de mes premières notes , pour m'amuser , une recette de pis de vaches poêlés , j'avais trouvé ça sur un livre ancien , mais je n'en ai jamais mangé . Ces jours-ci je reçois un commentaire qui me demande où l'on peut trouver ces fameuses tétines ,j'ai répondu chez le tripier , mais il ne s'en vend peut-être plus ?
les abats doivent revenir dans les esprits !
Bonne journée et merci de tes visites . bises de loubejac .huguette

Écrit par : macary huguette | 01/12/2010

Les commentaires sont fermés.

 
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