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10/11/2010

Noix, noisettes et fruits d'automne

bonjour_lautomne.jpg44308821.jpgAdieu fraises, framboises et melons... Bienvenue aux fruits de l'automne, qui en ont la couleur, et que l'on a parfois tendance à tenir à l'écart, en attendant les agrumes, alors qu'ils sont une mine de saveurs et de bienfaits.

La noix  fraîche est une pure merveille. Celle de Grenoble, produite sur trois départements (Isère, Drôme et Savoie) bénéficie d'ailleurs d'une AOC Apellation d'origine contrôlée), une distinction rarissime pour un fruit. Quelle que soit la variété (mayette, franquette, parisienne), il faut la choisir lourde, avec les deux valves bien soudées, ôter la membrane brune qui la recouvre et la déguster telle quelle, pour compléter une salade d'endives ou de pommes, farcir une volaille ou préparer des gâteaux et des tartes. Passé fin octobre, la noix fraîche devient noix sèche, qu'on utilisera de préférence en cuisine plutôt qu'en dégustation.

DE VÉRITABLES TRÉSORS CULINAIRES

La saison des noisettes est courte. Elles sont alors vendues dans leur enveloppe verte, avant de devenir des noisettes sèches, dont la coque doit être brillante, pas trop épaisse et sans taches, à ouvrir avec un casse-noix pour profiter d'une mine de vitamines, de phosphore et de potassium, énergétique et calorique ! On les utilise en pâtisserie, confiserie et chocolaterie, mais aussi en complément de terrines, poissons ou volailles.chaussons-aux-coings-_3178.jpg

Originaire d'Orient, la figue était très appréciée des Romains qui, la dégustaient avec du jambon cru, ou pour gaver les oies, comme les Egyptiens... et c'est à la ruse des Corinthiens, qui mélangeaient les figues aux raisins que leur achetaient les Vénitiens, que l'on doit l'expression " mi-figue, mi-raisin ". Fraîches, elles sont fragiles-d'où l'intérêt de les acheter à peine mûres, mais elles sont alors moins juteuses. Sèches, on les préférera en vrac, de préférence originaire de Turquie.

Riches en sucre et en vitamines, elles accompagnent également salades et volailles, crèmes et compotes...

Le coing occupe une place à part dans cette famille des fruits d'automne : originaire des Balkans et des bords de la mer Caspienne, il présente la particularité d'être immangeable à l'état cru. Cuit, il perd de sa dureté et de son âpreté et compose d'excellentes gelées (il est indispensable de le faire cuire dans sa peau, qui concentre parfum et saveur), compotes, confitures, gâteaux et pâtes de fruits.

11:39 Publié dans maison | Lien permanent | Commentaires (5)

Commentaires

Coucou Marie-Thé !
Ah ! ça sent l'automne fruitée sur ta note , les figues fraîches , j'aime et avec du foie gras c'est une régalade .
Ici soleil au lever du jour , vent puis pluie voilà la journée en Comté . J'ai eu de bons guides pour ma conquête de L'Ouest , merci à vous deux aussi .
Bonne soirée les amis de Vannes , gros bizoux de nous deux ,
Françoise !

Écrit par : françoise la comtoise | 10/11/2010

Oui, l'aiutomne recèle de merveilleux produits à déguster. Dans ma réfion, on a aussi beaucoup de noix, et un gâteau à base de ce fruit est un élément de pub pour Cahors.


Bises
hélène

Écrit par : hélène | 10/11/2010

j'en ai ramassé un plein panier de noix. J'ai déjà attaqué par un gâteau excellent. Super avec une compote de pommes.

Bises.

Écrit par : judith | 10/11/2010

bonjour
et les chataignes on les oublies !
j'ai vu aujourd'hui une omelette aux chataignes à la télé.
Les gens attendaient une année pour manger cette omelette.

Pour les noix : je les fais sécher au four et après je les pulvérise et je mélange avec ma farine pour un gateau.
J'en mets aussi dans mes madeleines.
Les coings je les mets sur une étagère dans l'entrée, j'adore l'odeur.
belle note merci et à bientôt
Géraldine

Écrit par : mayalendroit544 | 10/11/2010

Nous mangeons beaucoup de fruits secs,et j'ai gaulé les amandes il y a un mois;
Bonne soirée
christiane

Écrit par : christiane06 | 10/11/2010

Les commentaires sont fermés.

 
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