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27/04/2010

Ces délicieuses asperges

23489012.jpgAvec sa robe blanche légèrement irisée, l'asperge est la reine du printemps.

Appartenant à la même famille que l'ail et le poireau, on peut la déguster  en entrée, avec une vinaigrette, une crème fraîche relevée d'herbes ou de sauce mousseline, mais aussi en accompagnement de crustacés ou d'une  viande, les tiges étant utilisées pour préparer un velouté délicieux.

L'asperge était connue des Grecs et des Egyptiens, avant d'être adoptée par les Romains.

Elle connut ensuite une éclipse, puis réapparut au Moyen Age, en Europe du Nord et en France, et fut célébrée sur les  tables royales, celle notamment d'Henri  III qui en proposait à ses mignons, et de Louis  XIV, qui exigeait qu'on lui en servît en permanence.  Le Roi-Soleil contraignait ainsi  La Quintinie, responsable des jardins de Versailles, à imaginer un système de culture sous abri permettant d'en récolter toute l'année.

LÉGÈRE ET DIGESTE

Lontemps, l'asperge demeura un légume cher, ce qui la rendait inaccessible au commun des mortels. Il a fallut attendre le XIXè siècle pour voir  les prix baisser, sa culture se répandant notamment autour de Paris, puis en Languedoc-Roussillon, dans les pays de Loire, la Provence et les Landes.

A la base de l'asperge, on trouve la" griffe ", ensemble de la racine et de la plante sur lequel s'élaborent les bourgeons qui percent la terre, à la recherche de la lumière. Une fois à l'air libre, les jeunes pousses se colorent de rose et de violet. Au fur et à mesure qu'elle pousse, l'asperge blanche (70% de la production) est recouverte de terre (le buttage) alors que la verte croît à l'air libre, sa coloration étant assurée par la synthèse de la chlophylle sous l'action de la lumière.

Légère et digeste, l'asperge stimule les fonctions d'élimination, pour un apport en calories faible. Et elle est riche en vitamines, fibres, sels minéraux et oligo-éléments. On vérifiera leur fraîcheur en en frottant deux l'une contre l'autre : elle doivent émettre alors un petit crissement.

Il faut savoir que l'asparagus, ce feuillage léger que l'on utilise pour étoffer les bouquets, est en fait une asperge non récoltée qui, en croissant, verdit, se ramifie... et devient donc impropre à la consommation.

22:06 Publié dans maison | Lien permanent | Commentaires (1)

Commentaires

Elles donnent envie ces belles asperges!
Bonne journée
Christiane

Écrit par : christiane | 28/04/2010

Les commentaires sont fermés.

 
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