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26/04/2010

Poissons, c'est la belle saison

photo-recette-lotte_rotie_aux_olives_noires.jpgComme la viande, les légumes, les fruits...et les fleurs, les poissons ont " leur " saison-même si, aux dires de notre poissonnier, "on trouve de tout en toute saison ".

Originaires de lointains océans, nombre d'entre eux arrivent en effet sur nos tables en un temps record et, n'était l'étiquette obligatoire qui les accompagne, nous ignorerions d'où ils viennent. Cependant, il vaut mieux choisir des espèces pêchées à proximité de nos côtes. Un poisson n'est jamais meilleur que quand il sort de l'eau et, acheminé par route plutôt que par avion pour arriver jusqu'à nous, il est souvent moins onéreux.

Le printemps constitue une saison particulièrement favorable pour certaines espèces, la sardine, le maquereau, le colin, le barbue, la sole et la lotte notamment-ces deux dernières demeurant chères, quels que soient l'époque et les circonstances, mais offrant des saveurs inconparables.

DE NOUVEAUX VENUS

Ces dernières années, l'élevage de certaines espèces dites " nobles " (saumon, bar, turbot) a considérablement fait baisser leur prix et augmenter leur consommation, pendant que d'autres, surexploitées (cabillaud, merlan, thon) se raréfiaient et devenaient plus chères. Il faut donc surveiller les variations de prix, ne pas hésiter à demander conseil et à goûter de nouveaux venus - dont, souvent, les noms nous étaient inconnus jusque-là. Même si l'on connaît actuellement quelque 30 000 espèces, on en découvre sans cesse de nouvelles : c'est dire que notre curiosité est loin d'être assouvie, et nos papilles loin d'être comblées...

Cela tombe bien car on entend dire tout à la fois que le poisson est un aliment quasiment parfait (riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines, pauvre en lipides) que l'on aurait tout intérêt à consommer davantage, et que les océans se dépeuplent, à cause d'une pêche intensive (c'est le cas du cabillaud et du thon rouge, dont la capture devrait être interdite).  Soyons donc vigilants... et gourmands, en choisissant des espèces et des recettes " de saison ", colorées et inventives.

21:15 Publié dans maison | Lien permanent | Commentaires (5)

Commentaires

Je reste fidèle aux ..............sardines, l'un des poissons sauvages les moins chers et qui ne mange que du plancton, donc l'un des moins pollués. Quand aux poissons d'élevage, je reste sur ma réserve, vu les variations dans les conditions de nourrisage et l'absence d'information sur l'origine.

Le grillon

Écrit par : Christian | 26/04/2010

le poisson c'est bon, sauf quand il nage dans sa m.. une bonne m...enrichie de croquettes comme les chiens ou les lapins !
j'ai vu à la télé une emission sur les saumons beurk, une nouvelle espèce prefabriquée par le génie de l'aquo -alimentaire ...
Le grillon a raison, vive les sardines !
super de sauter de la saint Jacques au poisson,
bonne soirée

Écrit par : josette | 26/04/2010

Sur qu'il faut (tenter) rester vigilant pour tout, c'est là que ça devient pénible !
Pourtant le poisson j'aime bien et les sardines au barbecue ...
Bises

Écrit par : Biche | 27/04/2010

Très clair, très sympa, très "goûtu" ! Bon appétit. Bises. Hélène

Écrit par : helene merrick | 28/04/2010

A part ça, ils ont raison,le grillon et tous ses amis! rien ne vaut la truite de rivière que nos papas allaient pêcher, et les délicieuses sardines de la cantine !

Écrit par : helene merrick | 28/04/2010

Les commentaires sont fermés.

 
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