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06/04/2010

Un véritable miracle de la nature

Sabayon_au_chocolat_creme_prise_chicoree.jpgLa " fabrication " d'un oeuf est un véritable miracle de la nature : elle commence par le jaune, constitué de particules minuscules répandues dans le foie et acheminées vers l'ovaire de la poule( elle en possède un seul ). Au bout d'une dizaine de jours, les différentes couches de blanc se mettent en place autour du jaune, puis vient le tour de la coquille, chargée de faire barrage aux microbes et aux bactéries. Blanche ou rousse, la couleur de la coquille dépend de la race de la poule et n'influe en rien sur son goût... ni sur ses qualités. Le jaune de l'oeuf contient presque autant de protéines que le blanc, la totalité des lipides et des vitamines liposolubles. Il apporte également une quantité appréciable d'oméga 6, un peu moins d'oméga 3 et, à coup sûr, du cholestérol ( 0,24 g à 0,27 g par oeuf )...mais on sait que celui-ci est indispensable à l'organisme et que seuls 20 % proviennent des aliments que nous absorbons : mieux vaut donc freiner la consommation des graisses animales ! Quant au blanc ( 62 % du poids total ), il comporte braucoup d'eau, l'autre moitié des protéines, quelques minéraux et du glucose.

Chaque oeuf proposé à l'achat doit comporter obligatoirement : - La mention du code d'élevage : 0, pour les poules élevées suivant le mode biologique; 1, pour les poules élevées en plein air avec parcours herbeux ; 2, pour les poules élevées au sol; 3, pour les les poules élevées en cages.

- Le code du pays où l'oeuf a été pondu.

- Le code du bâtiment d'élevage où l'oeuf a été pondu.

Et sur les emballages :

- La catégorie à laquelle appartiennent les oeufs : A (frais : ils n'auront pas subi de traitement de conservation et n'ont  été ni lavés ni nettoyés, ce qui les rendrait vulnérables à une contamination microbienne), ou  B (oeufs dont la coquille est fêlée ou souillée mais pas cassée ).

- La date de consommation recommandée.

- Le mode d'élevage.

- L'explication du code d'élevage écrit sur l'oeuf.

- Le calibre.

- Les précautions pour entre-poser les oeufs.

 

15:24 Publié dans maison | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

J'ai remarqué qu'il manquait le plus important le prénom et le code de la poule qui fit un si bel oeuf .Bises Marie-thé

Écrit par : heraime | 06/04/2010

bien le bonjour ...
Serais tu médecin nutrionniste ou diététicienne ?
Ce serait marrant et certainement étonnant d'avoir la liste des codes pays et des bâtiments d'élevage ...
Le mode d'élevage et l'explication du code d'élevage écrit sur l'oeuf ???
Je ne regarde que la date limite de consommation sur l'emballage mais maintenant je vais y regarder du plus près
Et tant qu'à faire ils devraient aussi y ajouter la fiche individuelle d'état-civil du propriétaire de la poule ..

Écrit par : Zorg | 07/04/2010

Les commentaires sont fermés.

 
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