04/02/2010
La percée du vin jaune
COUCOU F.....la Comtoise
nous allons tous chez toi
pour déguster le vin jaune
prépare les verres ?
Ce cru peu connu a ses aficionados.
Le vin jaune est né d'un accident.
Alors qu'il devait faire un vin blanc, un viticulteur du Jura
oublia d'entretenir un fût dont il ne fit pas le vide d'air.
n'es-ce pas Françoise ?
Le vin, attaqué par l'oxygène, aurait dû se transformer en vinaigre.
Or, la surface s'est couverte d'un voile de levures qui a protégé
le vin de l'oxydation.
Ce petit miracle de la chimie se reproduit dans les fûts qui on
déjà produit du vin jaune.
Pour que le vin puisse s'écouler, il faut percer cette couche de levure.
Ce geste a ainsi donné son nom aux fêtes qui se déroulent chaque année,
en février : la percée du vin jaune. Après six ans et trois mois de
vieillissement en fût, le vin jaune est dégusté.
Cette année, on boira donc le millésime 2002. Le vin est mis en bouteille
dans des clavelins, des bouteilles de 62 cl, le seul format hors-norme accepté
par la communauté européenne.
Cette année, la percée du vin jaune a lieu à Poligny. Samedi 6 février,
les festivités commenceront avec l'ouvertue des caveaux de dégustations.
Près de 80 vignerons seront présents avec leurs productions.
Le lendemain matin, les vignerons réunis en cortège conduiront
à l'église le tonneau de vin jaune qui sera béni à la fin de la messe.
Puis la foule le rapportera sur la place de la cérémonie. Le parrain de
la journée percera le tonneau à l'aide d'un maillet. Il y enfoncera le robinet
d'où s'écoulera le vin offert à la foule.
Le samedi soir, un feu d'artifice éclairera le ciel de Poligny.
Les 6 et 7 février.
A bientôt.
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