02/02/2010
Des gâteaux et crêpes fait maison
Apprendre à faire de la patisserie auprès d'une
grand-mère aimante et patiente,
quel merveilleux souvenir d'enfance...Un
bonheur simple à partager entre générations.
Un gâteau ou crêpes " fait maison ", c'est tout un imaginaire qui se met en place
dans votre mémoire et qui ressuscite le bon vieux temps de l'enfance,
quand nous léchions avec délice le chocolat fondu resté dans le
fond de la casserole ou du saladier, et que nous guettions le moment où
le gâteau commencerait à gonfler dans le four.
Sur ce plan, rien n'a changé : ma petite fille de huit ans prend des cours
de cuisine- de patisserie plus particulièrement- et c'est une merveille
de la voir nouer son tablier et réunir sur la table de la cuisine tous les
ingrédients qui vont lui servir pour préparer un moelleux au chocolat ou
un quatre-quarts, et de ne solliciter des " grands " que pour allumer le four.
je me dis alors qu'on a raison de ne pas désespérer de la nouvelle génération !
Les cuisiniers professionnels disent volontier que, si " le salé " supporte
quelques approximations, le sucré exige de la précision ( d'où l'utilité
de la balance !); Donc de la patience, et en cela, l'apprentissage de
la pâtisserie ne saurait qu'être profitable aux jeunes comme aux moins jeunes.
L'ART DE PERSONNALISER UN GÂTEAU
Il faut également savoir que le plus classique des savarins, des quatre-quarts
ou des tartes ou crêpes devient unique dès lors qu'on le personnalise-fruits,
zeste, décor en sucre ou friandise, poudre de pistache, de praline ou d'amande,
copeaux de chocolat, etc...- ou qu'on l'accompagne d'une crème anglaise,
d'une crème fouettée ou de chantilly, d'un caramel ou d'un coulis.
Il existe mille et une manières de rendre un gâteau unique.
Rappelons qu'à l'origine, le gâteau n'était rien d'autre qu'une pâte à pain à
l'aquelle on incorpora, au fil du temps, du miel, de la crème, des épices...
Pour réaliser votre dessert, il suffit simplement d'avoir sous la main
de la farine, du beurre, des oeufs et du sucre en poudre-du lait souvent,
une gousse de vanille parfois, un soupçon de sel... Ensuite, c'est affaire,
nous l'avons dit, du" suivi " de la recette, d'application, et de ce petit brin
d'imagination dont nous parlions plus haut.
La bonne pâtisserie est souvent chère, et rare. Raison de plus pour venir
ou revenir aux savoureux gâteaux maison, qui concluent immanquablement
un repas que l'on ait 7 ans, 77 ans ... ou au-delà.
Bon appétit !
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Au salon de la truffe et du vin
Une bonne récolte de truffes .
Les habitués l'appellent familièrement la melano.
Pour ceux qui ne la voient qu'exceptionnellement, on parle de la Tuber melanosporum.
Cette truffe du Périgord, que l'on trouve essentiellement dans le sud-est de la France,
mais aussi en Italie et en Espagne, est sans aucun doute la plus savoureuse
d'entre toutes.
Elle peut être enfouie dans le sol jusqu'à environ 30 cm de profondeur et
sa taille varie de 5 cm à 10 cm de diamètre.
Dimanche 7 février, au salon de la truffe et du vin de Carpentras,
vous pourrez tout apprendre sur ce champignon très rechercé, surtout
par les grands chefs cuisiniers. Démonstration de " cavage " (la recherche du champignon)
et concours de cuisine seront notamment au rendez-vous.
Au fil des années, la valeur de la truffe ne cesse d'augmenter.
Il faut dire qu'en France, la production est passé de 1500 tonnes à
35 tonnes en cent cinquante ans.
Une denrée rare !
Carpentras Dimanche 7 février.
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