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19/12/2009

Le continent africain, premier producteur

images.jpegTrès vite, les nobles et les religieux s'en éprirent,

à tel point que pour tenir durant les conclaves,

les officiers du Vatican se voyaient remettre

un paquet de chocolat dont le poids variait en

fonction de leur grade. Il fallut quelque temps,

et le mariage de Louis XIII avec Anne d'Autriche

à Bayonne, en 1615, avant que le cacao, consommé sous forme liquide,

gagne le reste de l'Europe, l'Espagne en gardant jalousement

le monopole.

Parmi les pays producteurs, le continent  africain (côte Ouest)

occupe la première place, l'Asie, l'Océanie et l'Amérique du sud

venant largement derrière. Il existe  diverses familles de cacaoyers :

Le criollo (de" créole "), la variété la plus noble, qu'on rencontre en

Amérique centrale, en Colombie et au Venezuela. Peu amer,

avec une puissance aromatique remarquable, elle est hélas

en voie de disparition.

Le forastero, amer et tannique, 80 % à 90% de la production mondiale,

est employé en Amazonie, en Amérique du Sud et en Afrique de l'Ouest.

Le trinitario, un croisement entre les deux variétés précédentes,

est cultivé dans les Antilles, l'Océan Indien et au Cameroun.

 

M. P.

 

22:00 Publié dans histoire | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

Bonjour

Je présume qu'on ne retrouve ces appelations sur aucune étiquette ! Merci pour ces informations qui comble une grosse lacune.

Le grillon

Écrit par : Christian | 20/12/2009

une note détaillée sur les variétés de chocolat, il y a diverses qualités de chocolat dans le commerce. C'est vrai comme dit le grillon en achetant du chocolat noir nous ne savons la variété ni l'origine.Si tu veux je peux essayer de t'envoyer le diaporama par message, tu pourras ainsi l'ouvrir peut-être; mais quelle est ton adresse électronique ? Bonne journée.Renée

Écrit par : Renée | 21/12/2009

Les commentaires sont fermés.

 
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