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18/11/2009

Côtes de porc au cidre

images.jpegAh ! mes amis, quel délice que ces côtes de porc faites au cidre, aux pommes et à l'orange.

Une subtile alliance salée-sucrée sans agressivité aucune.

Cette recette-là, je m'en suis régalé dans le Bocage normand quand j'étais à la recherche

d'un authentique camenbert du côté de Roiville-Vimoutiers.

J'ai trouvé une descendante de Marie Harel et une véritable cuisine.

Mais ces côtes de porc !...

 

POUR 4 PERSONNES

 

* 4 côtes de porc dans le filet

* 2 verres de cidre doux

* 1/2 verre de jus d'orange

* 1 cuillerée à café de jus de citron

* 1 orange

* 100 gr de beurre

* une pincée de poudre de cannelle

* une pincée de noix de muscade râpée

* 1 cuillère à soupe de beurre manié

* 3 cuillers à soupe de crème épaisse

* sel, poivre

* garniture 4 pommes.

 

* Assaisonner les côtes  de  porc. Les faire dorer sur les deux faces à la poêle dans 40 gr de beurre chaud,

baisser de feu, laisser achever la cuisson.

* Eplucher les pommes, les couper en deux, les faire cuire et dorer dans le reste de beurre.

* Quand les côtes de porc sont cuites, les égoutter, les tenir au chaud,

déglacer la poêle avec le cidre. De jus d'orange et de citron,

* Laisser bouillir 1 mn en grattant bien le fond du récipient pour faire dissoudre les sucs de viande.

* Ajouter le beurre manié, la crème, la cannelle et la muscade, continuer la cuisson tout en battant au fouet

jusqu'à ce que la sauce soit bien liée, rectifier l'assaisonnement.

* Dresser les côtes de porc sur le plat de service, napper de cette sauce très chaude,

les entourer avec les demi-pommes et autour de 1/2 rondelles d'orange.

* Servir très chaud.

 

 

 

 

 

18:08 Publié dans recette | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

Bonjour Marie Thérèse

Le porc s’accommode bien des contrastes sucrés salés. Le cidre doit effectivement lui apporter la note originale.
Et pour éviter que la viande soit sèche, la cuisson a petit feu est obligatoire. Mais je préfèrerai une cocotte à une poêle.

Bises du grillon

Écrit par : Christian | 19/11/2009

Quelle excellente cuisinière tu fais ! Je ne mettrai pas d'orange avec du porc mais cela doit être bien malgré tout.

Bon dimanche,
Aliette

Écrit par : Aliette | 21/11/2009

Les commentaires sont fermés.

 
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