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14/10/2008

Du blé à la farine

Sur le plan physiologique,le blé est une graminée appelée
Triticum par les botanistes qui est semée à l'automne et
récoltée l'été suivant. Semis, tallage, montaison et épiaison
sont les différents stades de développement de la plante.
A la récolte sa tige creuse, le chaume ou la paille, se termine
par un bel épi doré rassemblant les grains qui seront moulus
pour donner la farine.

LE PETRISSAGE

Autrefois, la pâte était pétrie à la main, aujourd'hui elle l'est
mécaniquement dans le pétrin.

LE POINTAGE

La pâte est laissée au repos de deux à cinq heures pour
laisser la levure fermenter.

LE FAçONNAGE

Chaque pâton est retravaillé pour lui donner la forme voulue.

LE LAMAGE

Grigner ou scarifier le pain en y dessinant les entailles,
coups de lames.

LE BANNETON ET LE PâTON

Le banneton est le panier en osier à fond toilé dans lequel
le pâton lève pendant l'apprêt.

Le pâton est le morceau de pâte façonné pour obtenir
un pain après cuisson.

ECOUVILLON

Sorte de balai fait d'un long bâton auquel est fixé un chiffon,
utilisé pour nettoyer le four.

ETOUFFOIR

Récipient cylindrique de métal, muni d'un couvercle,
qui sert à étouffer et conserver des braises, des charbons.

LES SAVEURS

On a identiffié pas moins de 130 arômes différents dans le pain.
On distingue au nez des arômes de beurre, de noisette,
de caramel et des notes florales.

17:27 Publié dans Science | Lien permanent | Commentaires (1)

Commentaires

Intéressant reportage. Mes parents étaient boulangers et le pain est resté un bien précieux. Nous retrouvons depuis quelques années le vrai goût du pain. Les variétés porposées permettent d'accompagner une sorte de pain avec des plats différents...j'apprécie.
Bonne soirée

Écrit par : Charline | 14/10/2008

Les commentaires sont fermés.

 
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